烹饪|蒸鱼新口味，好吃好看又好做，酸辣过瘾，汤汁一点都不剩
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三伏天太热 ， 经常会觉得吃饭没胃口 。 作为一个地道的桂林人 ， 从小对酸辣偏爱有加 。 夏天经常会吃一些酸辣的菜 ， 来刺激味蕾 。 昨天去闺蜜家吃饭 ， 有一道金汤孔雀开屏鱼 ， 一端上桌就被馋到流口水 ， 吃到嘴里又酸又辣 ， 太过瘾了 ， 最后用汤汁泡饭 ， 一点都不剩 。 第一次知道 ， 原来蒸鱼除了淋豉油 ， 还可以换成酸辣的金汤 。
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恰好家里有我家先生昨天去水库钓回来的鱼 ， 用它做金汤孔雀开屏鱼 ， 给家人尝尝蒸鱼的新口味 。 今天就给大家分享一下金汤孔雀开屏鱼的做法 ， 需要准备的食材有：鱼 一条 ， 料酒 1大勺 ， 生姜 一块 ， 小米椒 2个 ， 葱花 适量 ， 海南黄灯笼辣椒酱 2大勺 ， 泡椒水 3大勺 ， 食用油 适量 ， 盐 适量 。
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第一步：鱼去鳞去腮 ， 去内脏和黑膜 ， 这鱼是我家先生钓回来的 ， 本来是昨天要煮 ， 临时去闺蜜家吃饭 ， 只好把它冷冻了 ， 解冻以后就变成这样了 。
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第二步：鱼头和鱼尾切下来 ， 鱼身部分切成1厘米宽一小块 ， 底部不要切断 。
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第三步：鱼肉、芋头和鱼身抹少量的盐 ， 加1大勺料酒腌制10分钟 。
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第四步：腌鱼的时候 ， 把生姜去皮切丝 ， 小米椒切断 ， 葱花切碎放一边备用 。
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第五步：烧热油锅 ， 放入黄灯笼辣椒酱翻炒一会 ， 放入泡椒水加半碗水煮开 ， 酸辣金汤就做好了 。 每个人对酸辣的感知不同 ， 黄灯笼辣椒酱的分量根据口味来放 。
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第六步：把姜丝铺到碗里 ， 鱼头竖着放上去 ， 鱼尾巴放鱼头前面 。
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第七步：鱼肉也铺到盘子里 ， 每一块鱼肉都扭一下 ， 这个时候去烧一锅热开水 。
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第八步：鱼放到烧开水的锅里 ， 大火蒸5分钟焖2分钟 ， 具体时间根据鱼的大小灵活调整 。 出锅后把盘子里蒸出来水分倒干净 ， 这个水很腥一定不能留 。
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第九步：把煮好的金汤淋到鱼肉上 ， 尽可能地把鱼肉都泡在汤里 ， 让鱼肉更入味 。
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第十步：把小米椒放到鱼肉尾部做成装饰 ， 撒上葱花 ， 一道好吃好看又好做 ， 酸辣开胃的金汤孔雀开屏鱼就可以上桌了 。
【烹饪|蒸鱼新口味，好吃好看又好做，酸辣过瘾，汤汁一点都不剩】
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