烹饪|红酒炖牛肉，有人焯水有人直接炖？全不对！教你正确做法，太香了( 二 ) |

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翻面继续煎，一样煎得微焦微焦，同样洒上盐巴和胡椒。

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将牛肉取出，继续煎另一批……累 ( 。 _ 。 )
800g牛肉要一次煎完有点困难，一锅到底更不可能，锅子面积太小牛肉绝对无法煎香。

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拿出炖煮好物—铸铁锅！！
放入一块奶油，待其溶解后加入洋葱炒软。

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洋葱炒得差不多后，加入蒜末和培根，炒到香气出来但不要让蒜末焦掉。

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加入2大匙的面粉（低中高筋皆可），让之后的酱汁不会太水。

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加入煎好的牛肉块，混拌均匀。

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加入450ml红酒、300ml鸡高汤、400ml蕃茄罐头、1大匙蕃茄膏、和香草束。
没有蕃茄膏的话…也没关系啦哈哈哈，加了只是让蕃茄味道浓郁些。

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另拿出一个小汤锅，加入额外的250ml红酒煮滚。

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浓缩到差不多一大匙的量。

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加入炖锅中。
这道浓缩红酒的手续，是红酒炖牛肉美味的关键！！
待其煮沸后，转小火煮1个小时（牛肩肉时间可能要再延长一些），中间时不时要搅拌一下，以免锅底的蔬菜会烧焦。

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大概煮40分钟时，加入红萝卜和蘑菇再煮20分钟，如果一开始就加红萝卜会碎掉。

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用盐巴、胡椒和糖调味，没有调味的红酒炖牛肉只会觉得很酸，但加盐之后就变得有深度，而胡椒则是多一股香气。
一次加一点点试味道，如果觉得太酸的话，加点糖也有帮助。
再来制作「Roux」，也就是奶油炒面粉，让汤汁变稠的一种西餐手法。
奶油和面粉通常是1:1的比例。（详见Roux的介绍— 南瓜浓汤）

烹饪|红酒炖牛肉，有人焯水有人直接炖？全不对！教你正确做法，太香了( 二 )

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