烹饪|锡纸烧烤全套核心技术，商用开店配方，个个都是精确到克 |火锅|

锡纸烧烤全套核心技术

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1.烧烤香料油（通用）
香料：月桂叶8克，肉桂10克，当归15克，白花扣12克，草果10克（开裂），八角茴香15克，胡椒10克，小茴香8克，柠檬草8克，丁香5克，香沙5克，千里香8克，香皮8克，橘皮5克，小茴香8克，浸泡并洗净香料。
蔬菜成分：100克葱， 200克葱， 100克姜片， 80克香菜， 80克芹菜。
【烹饪|锡纸烧烤全套核心技术，商用开店配方，个个都是精确到克】制作：在火锅中加热12千克冷油色拉油， 3千克鸡肉脂肪，以低火加香料和蔬菜成分，小火煮10小时，除去残留物，剩下油。
2.烧烤酱油（通用型）
酱汁比例：东骨一品鲜500克，淡酱油300克，鱼鼓油350克，美极鲜味果汁50克，鲜味宝40克， 3A粉10克，特鲜20克。1鸡粉40克，味精40克，鱼露200克，鲍鱼汁100克，蚝油100克，糖15克，酱油20-25克，将它们放在一起并充分混合。
调味料比例：月桂叶5克，肉桂5克，胡椒3克，小茴香5克，八角茴香6克，白纽扣3克，草果（去籽）3个，香菇干3个（浸泡）洗净），葱姜，大葱，香来，芹菜，辣椒，胡萝卜。
生产：1200-1500克水，用香料煮沸10分钟，然后将酱汁煮沸2分钟，关火，浸泡过夜，除去残留物并留下汁液。

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3.金蒜酱（通用型）
成分：2500克大蒜（切碎，漂洗和从水中挤出）。150克切碎的芹椒。
调味料：李锦记蒜蓉辣椒酱100克，叉烧猪肉酱50克，鸡肉酱30克，仙贝20克，鱼鼓油20克，鲜味宝15克，糖8克， 8克3A ， 25克鸡肉粉，混合25克味精， 15克蚝油和20克鱼露。
制作：在火锅中用冷油加热1500克纯香大豆油，加1500克色拉油煮沸，加入大蒜煮沸约5分钟，加入切碎的胡椒粉煮沸后香，加入调味料和小火持续5分钟并关闭暖气。
四，锡箔酱
酱料：1000克红辣椒粉（洗净盐以控制水分）， 300克梅乐辣酱油， 200克李锦记大蒜辣椒酱， 500克辣妹， 500克虹楼川菜馆， 300克老干妈豆eh ，猪排骨100克酱汁，200克克诺尔调味酱， 80克万州烤鱼风味酱， 20克鸡肉酱，混合并捣碎。
制作：在火锅中加热2500克冷油色拉油，加入300克蒜末（预先冲洗）， 100克泰国胡椒粉，煮沸后散发香气，加入酱油并sauce煮五分钟，然后关闭热。（注：倒出多余的油备用）
五，锡纸干料
混合比例：奥颜奇80克，大溪牛肉粉80克，味精200克，鲜味宝200克，辛辣鲜80克，鸡肉粉200克，陈有香肉粉80克，小磨鲜烧烤香王200克克，盐和胡椒粉50克，芝麻熟150克，金豆150克，五香花生150克，糖30克，小茴香150克（油炸），韩国辣椒粉80克（粗）（油炸），混合在一起即可。

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六，锡箔金针菇
制作：除去香菇的根，洗净250克，混合的小球（适量）， 80克红油， 30克锡箔酱， 15克金蒜酱（加油）， 20克酱油，15克干锡箔纸，加水，然后将蘑菇切成薄片，盖上锅盖并加热6分钟，然后撒上泰国胡椒粉圈，切碎的葱，切碎的葱和香菜，然后撒上。[锡纸蔬菜的做法与上述相同]
七，锡箔麻辣豆腐
制作：将一箱内酯豆腐放入锡纸盒中，放入25克锡箔酱， 30克红油， 15克辛辣油， 10克辛辣精油， 8克大蒜酱， 10克酱油，干箔纸10克，芝麻胡椒粉8克，水和豆腐平，盖上锅盖并煮8分钟，打开盖子并撒上火腿肠，混合球并继续煮2分钟，再加入泰国胡椒粉戒指，葱，切碎的葱和香菜末。[锡箔辣菜的方法同上]

烹饪|锡纸烧烤全套核心技术，商用开店配方，个个都是精确到克

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