易坊好文馆

  1. 首页 > 文娱 >

烹饪|锡纸烧烤全套核心技术，商用开店配方，个个都是精确到克( 三 )


制作：在火锅中用冷油加热1500克纯香大豆油 ， 加1500克色拉油煮沸 ， 加入大蒜煮沸约5分钟 ， 加入切碎的胡椒粉煮沸后香 ， 加入调味料和小火持续5分钟并关闭暖气 。
四 ， 锡箔酱
酱料：1000克红辣椒粉（洗净盐以控制水分） ， 300克梅乐辣酱油 ， 200克李锦记大蒜辣椒酱 ， 500克辣妹 ， 500克虹楼川菜馆 ， 300克老干妈豆eh ， 猪排骨100克酱汁 ，200克克诺尔调味酱 ， 80克万州烤鱼风味酱 ， 20克鸡肉酱 ， 混合并捣碎 。
制作：在火锅中加热2500克冷油色拉油 ， 加入300克蒜末（预先冲洗） ， 100克泰国胡椒粉 ， 煮沸后散发香气 ， 加入酱油并sauce煮五分钟 ， 然后关闭热 。（注：倒出多余的油备用）
五 ， 锡纸干料
混合比例：奥颜奇80克 ， 大溪牛肉粉80克 ， 味精200克 ， 鲜味宝200克 ， 辛辣鲜80克 ， 鸡肉粉200克 ， 陈有香肉粉80克 ， 小磨鲜烧烤香王200克克 ， 盐和胡椒粉50克 ， 芝麻熟150克 ， 金豆150克 ， 五香花生150克 ， 糖30克 ， 小茴香150克（油炸） ， 韩国辣椒粉80克（粗） （油炸） ， 混合在一起即可 。
六 ， 锡箔金针菇
制作：除去香菇的根 ， 洗净250克 ， 混合的小球（适量） ， 80克红油 ， 30克锡箔酱 ， 15克金蒜酱（加油） ， 20克酱油 ，15克干锡箔纸 ， 加水 ， 然后将蘑菇切成薄片 ， 盖上锅盖并加热6分钟 ， 然后撒上泰国胡椒粉圈 ， 切碎的葱 ， 切碎的葱和香菜 ， 然后撒上 。[锡纸蔬菜的做法与上述相同]
七 ， 锡箔麻辣豆腐
制作：将一箱内酯豆腐放入锡纸盒中 ， 放入25克锡箔酱 ， 30克红油 ， 15克辛辣油 ， 10克辛辣精油 ， 8克大蒜酱 ， 10克酱油 ， 干箔纸10克 ， 芝麻胡椒粉8克 ， 水和豆腐平 ， 盖上锅盖并煮8分钟 ， 打开盖子并撒上火腿肠 ， 混合球并继续煮2分钟 ， 再加入泰国胡椒粉戒指 ， 葱 ， 切碎的葱和香菜末 。[锡箔辣菜的方法同上]
八 ， 锡纸鸡脚
制作：将4个腌制的鸡脚切成小块 。 将葱切碎（适量）和姜切碎（适量）作为基础 。 将鸡脚放入盛有15克锡箔酱 ， 20克红油和大蒜酱（加油）的锡盒中 ， 将30克 ， 10克酱油 ， 12克干锡箔盖上锅盖并煮10块几分钟 ， 打开盖子 ， 撒上丁丁胡椒粉 ， 青葱丁 ， 葱花和香菜末 。[适用于所有肉类锡纸盘]
九 ， 锡箔纸油边
秘制腌料：200克陈有香肉粉 ， 200克排骨味王 ， 50克美国肉宝王 ， 20克老王头拌馅 ， 3A 30克 ， 100克鲜味宝 ， 50克将鸡粉 ， 50克味精 ， 50克特制新鲜1号和40克嫩肉剂充分混合在一起 。
配料：5千克油面（修复后去除筋膜） ， 80克新鲜的东固一品 ， 100-120克腌泡汁（另酌定） ， 50克香料油 ， 15克鸡汁 ， 20克烤猪肉酱 ， 蚝油20克 ， 洋葱丝 ， 姜丝和香莱（各少许） ， 将它们放在一起腌制10-12分钟 。
制作：切开锡箔纸并刷上油 ， 将其放在油面并包裹 ， 将碳两面放入锅中煮10分钟 ， 取出 ， 在架子两面刷油并烤脆 。 一盘干锡纸 ， 一盘酱油 ， 少许泰国胡椒粉 ， 切碎的葱和切碎的欧芹 ， 即可食用 。
10.锡纸猪心 ， 排骨
锡纸猪心脏的生产：用5公斤的滚动刀片打开猪心脏 ， 去除血块 ， 用水冲洗 ， 两面包裹并烧成12-13分钟 。（方法与锡箔油面相同）
锡纸排骨的生产：排骨5公斤 ， 用血液冲洗 ， 并用水控制 。 将两面都包好 ， 每面煮10分钟 。（方法与锡箔油面相同）
十一锡箔鸽
鸽子干成分的比例：味精800g ， 鲜味宝600g ， 肉包王80g ， 鸡粉80g ， 麦芽酚80g ， 奥颜奇80g ， 盐80-100g ， 陈有香肉粉80g ， 鸡精80克 。
鸽子注射：200克新鲜贝类 ， 50克鸡汁 ， 50克美极鲜酱 ， 250克蒸鱼桶油 ， 1000克东固益品 。
制作：准备一只鸽子 ， 用注射器将混合的注射材料注入鸽子两侧的胸部 ， 然后将鸽子干燥的材料均匀地撒在鸽子身上 ， 再撒在胸部上 ， 包好胸部并放好木炭将其埋入25至30分钟 。 烘焙后 ， 您可以将其磨损并签名并烘干 。 将干燥的食材放在桌子上 。[也可以用羊排和羊腿注入这种酱汁]

推荐阅读


上一篇：烹饪|吃了半辈子五花肉，刚知道有这种吃法，酥脆“无油”，我先去做了

下一篇：汇童庆|担心农药残留？学会这个万能方法，农药残留无影踪天天吃放心菜