普济|大米饭很好吃，糖尿病人不能吃？怎样做出他们能吃的大米饭
平时接触到糖尿病人 ， 看到他们吃饭扎针 ， 感到比他们还疼 。 曾有位糖尿病朋友来我家吃饭 ， 看到他吃米饭像饿牢放出来似的 ， 狼吞虎咽 ， 嚼都不嚼 ， 巴拉进嘴里 ， 舌头卷卷就吞下 ， 心里很难受 。 我们都知道他不能多吃米饭 ， 可是忍不住 ， 不断说“就吃一点 ， 就吃一点” ， 吃了一点再盛一点 ， 连加三次等于吃了一大碗 。 我实在不忍心阻止 。
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我又是搞美食研究的 ， 美食领域创作者 ， 做的就是让人吃饭、吃舒服的事情 ， 最是见不得吃饭有限制 。 可是又没有医疗资质 ， 无权涉及医疗领域 ， 不能谈及疗效什么的 。 我就从食材食理 ， 美食的基本道理 ， 分享米饭怎么处理才能让糖友吃 ， 使他们能够重新享受吃米饭的快乐 。
单从食材分析 ， 大米含糖量高达70%多 ， 接近80% ， 做成米饭 ， 含糖量也高达28.56克/100克 。 而且米饭升糖指数很高 ， 达到83.2% ， 糯米饭87% ， 白馒头88.1% ， 但从理论上说 ， 大米饭是糖友们的禁区 ， 能少吃则尽量少吃 。
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可是 ， 米饭是主食 ， 别说不能不吃了 ， 连着几顿吃少了都不舒服 ， 浑身无力 。 一方面不能吃；一方面还要吃 ， 很多糖友面对这个两难选择 ， 毫不犹豫选择吃 。 继续吃米饭 ， 每顿还要吃饱 ， 靠注射胰岛素维持也要吃 。
搞清楚米饭高含糖和高升糖指数 ， 就可以采取相应的办法 。 把米饭做到可以吃 ， 不说放量吧 ， 吃饱还是可以的 。 办法很简单 ， 分享三个主要的：
第一个 ， 不吃精米吃糙米 。 精米好消化 ， 吃下去很快被肠胃吸收 ， 所以升糖快 。 糙米的膳食纤维还保持有 ， 吃下去后 ， 肠胃在处理膳食纤维的过程中 ， 会延缓淀粉的吸收 ， 不至于糖分集中、大批量的进入血液 ， 客观上也减缓了升糖 。
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第二个 ， 用杂粮方法做米饭 。 这办法是非常健康的煮饭方法 ， 不仅适合糖友们 ， 也适合所有人 。 因为大米除了糖含量很高 ， 其他营养成分不多 ， 甚至可以说很少 。 但是论起维生素、矿物质、膳食纤维什么的 ， 杂粮里面很丰富 。 再说了 ， 大米拌着杂粮煮饭 ， 味道和口感也有很大升级 。 大米黄豆饭 ， 大米红豆饭 ， 大米胡萝卜饭 ， 大米可以和所有的杂粮、蔬菜、豆腐蘑菇一起煮饭 。 怎么搭配都比单单的米饭好吃 。
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第三个 ， 人为损失些大米糖分 。 家常的有两种办法 ， 煮的饭糖友可以吃 。 一种是撇汤饭 ， 煮米饭多放水 ， 烧开后撇去米汤 ， 或者捞起来蒸熟；再一种是吃剩饭 ， 故意多煮米饭 ， 放到第二天炒剩饭吃 ， 也能有效降低升糖指数 。
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本文推荐杂粮饭 。 我们查看大米的营养成分 ， 内容很多 ， 含量微小 。 也就是说 ， 大米属于营养相对贫乏的食材 ， 尽管是主食 。 千百年来 ， 人体对大米的需要 ， 主要是对糖的需要 ， 吃进去直接就成了热量 。 但在当前体力付出少的环境下 ， 以糖分为主的摄取不那么重要了 ， 反而其他的营养成分 ， 尤其是维生素和膳食纤维 ， 显得很重要 。
杂粮饭 ， 包括蔬菜菌菇饭 ， 当然还有鱼、肉饭 ， 哪一样也比纯米饭好吃 。 我做过手抓饭 ， 羊肉洋葱胡萝卜和大米一起焖熟 ， 做法很简单 ， 就是很好吃 。 小时候母亲也经常做些这类的饭 ， 菜饭、豆饭、冬瓜南瓜饭之类 。
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