烹饪|鲜嫩爽口酸香开胃正宗贵州酸汤鱼做法，大厨教你，3斤鱼都不够吃
本文插图
贵州的饮食就是以酸和糊辣为主 ， 特别是在黔东南 ， 黔南这一带的老百姓对酸汤鱼是情有独钟 ， 我们今天用的是千岛湖鲫鱼 ， 也可以用鲤鱼 ， 草鱼 ， 先剖腹 ， 去腮 ， 去鳞 ， 从背上砍几刀 ， 造型优美 ， 客人吃起来也很方便 ， 简单的用盐 ， 料酒 ， 姜葱 ， 腌制一下!
本文插图
本文插图
首先我们要先制原汤 ， 先红油下锅 ， 加糟辣椒 ， 把它炒香 ， 加高汤煮开 ， 糟辣椒是经过发酵的 ， 加点料酒能把一些异味去掉！熬五到八分钟 ， 把渣渣打捞掉 ， 倒出来备用 ， 贵州还有一句话 ， 三天不吃酸 ， 走路打蹿蹿！黔东南少数民族 ， 根据原始的原材料 ， 做出红酸 ， 白酸 ， 虾酸 ， 鱼酸等等一系列！做酸汤鱼 ， 大家比较追捧的还是红酸!
本文插图
接下来我们起锅加红油 ， 姜蒜放下去煸炒 ， 加入西红柿块 ， 炒出它的汁水 ， 再加入红酸汤（这个红酸汤是贵州当地自己酿制的 ， 超市有卖家庭做可以超市买一瓶就足够了） ， 再加一勺番茄酱 ， 不停搅动把它的酸味彻底的提出来 ， 再将（之前用糟辣椒炒好的）备用的汤倒进去 ， 加入适量的盐分 ， 慢慢的把它烧开 ， 再把鱼放进去 ， 用小火煮 ， 因为如果用大火的话几下就会把鱼煮烂 ， 那就不好了！所以用小火煮最好！
本文插图
本文插图
【烹饪|鲜嫩爽口酸香开胃正宗贵州酸汤鱼做法，大厨教你，3斤鱼都不够吃】
本文插图
本文插图
本文插图
再配上喜欢的蔬菜 ， 比如豆芽 ， 蒜苗段 ， 在起锅的时候切记一定要放入一点儿木姜子油 ， 如果你不加木姜子油 ， 它就是不正宗的酸汤鱼 ， 然后把鱼捞入盆里 ， 倒入汤菜 ， 撒上薄荷叶子！这样就做好了！这样做出的酸汤鱼 ， 汤喝起来很有层次感！先酸然后有点微辣！木姜子油的清香 ， 然后再配上糊辣蘸水！夹一块鱼肉蘸一下蘸水 ， 吃起来简直不摆了！吃起来巴适的很！再舀一小碗汤 ， 喝一口特别酸爽舒服 ， 食欲大增 ， 胃口大开！我也希望通过我的努力 ， 有一天会把这样好吃的黔菜推广到全国 ， 推向世界 ， 让大家都能品尝到美食 ， 感受美食的快乐！
本文插图
本文插图
本文插图
本文插图
推荐阅读
- 没有一只鸭子能逃出南京，这次来看谢霆锋的烹饪手段
- 谢霆锋在评论区认真回复网友的烹饪问题，真诚又专业
- 第一集就出事！《男神厨房》众小生上演厨艺大战，烹饪过程太恐怖
- 烹饪|李承铉受欢迎后飘了？多次吐槽戚薇不会做饭，取笑妻子的烹饪技术
- 预告|伊巴卡晒烹饪节目预告 邀请克莱担任最新一期的嘉宾
- 郎朗吉娜|孟美岐听钢琴曲辨美食，《听说很好吃》顶级大厨自制无火烹饪惊艳全场
- tvb|传解除“限厨令”！TVB为救收视率推新烹饪节目，以真人秀模式进行
- 火星人|向往的生活5完美收官，火星人代言人黄磊为大家烹饪不散“筵席”
- 金星|郑爽口无遮拦连累金晨邓伦，杨幂救场反被骂绿茶，这个节目要完了
- 家味道|美味的番茄菌菇肥牛煲，烹饪简单，鲜酸营养，老少皆宜的居家美食