烹饪|「香兰教程」只一口就让你沦陷的酥松——苏（酥）式月饼
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苏式月饼皮层酥松 ， 色泽美观 ， 口感酥松 。 虽然在制作过程中 ， 只需要一个小小的管具来整型 ， 那一个个小小的苏式月饼似乎又有说不出来的别致 。
所需用料
饼皮：
高筋粉125g/ 低筋粉125g/ 细砂糖50g/ 盐1g/ 水125g/ 无水黄油75g/ 油酥：
低筋粉250g/ 无水黄油125g/
酥粒：
无水黄油60g/ 细砂糖40g/
全蛋15g/ 高筋粉100g/
馅料：
猫山王榴莲馅
制作步骤
饼皮制作：
1.高筋粉、低筋粉、细砂糖、盐一起倒入厨师机盆里 ， 倒入冰水 ， 开启厨师机和面；
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2.待面团打到7分筋道 ， 拉扯有一层厚膜就可以加入黄油(分两次）继续和面；
3.取出面团 ， 揉搓呈圆形并盖上保鲜膜放入冰箱冷冻备用；
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油酥制作：
将低筋粉与无水黄油揉搓均匀装入保鲜袋放冰箱冷冻备用 。
酥粒制作：
先将无水黄油、细砂糖、全蛋揉搓均匀 ， 然后与高筋粉混合均匀备用 。
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月饼制作：
1.分割10g/个油酥 ， 15g/个饼皮 ， 用饼皮将油酥包裹 ， 光整面朝上摆放；
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2.封口处朝上 ， 擀成长条形（约12cm）然后卷起（约3-4层）轻压放置备用；
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3.结口向上 ， 擀成长条形（约15cm） ， 折成3层 ， 轻压盖上保鲜膜松弛10分钟；
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4.分割榴莲馅料35g/个 ， 开始包馅 ， 轻捏收口 ， 放入圆形模具整形后放入烤盘；
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5.准备一张纸浸湿水 ， 喷入少量的朗姆酒 ， 倒入少量的红丝绒液 ， 用DIY印章盖章并放入烤箱烘烤 ， 烤箱温度：上下火180°c； 烤箱位置：中层； 烘烤时间：12分钟（具体烘焙时间 ， 烘焙温度视具体烤箱而定 ， 仅作参考 ， 以实物上色状态为准）；
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