烹饪|养秋膘就是这么简单，秋季吃老鸭的14种做法，步骤详细，快收藏( 三 ) |

省力又好喝的酸萝卜老鸭汤的做法
鸭子是超市买的半片鸭，萝卜削皮切块，准备葱姜蒜、八角桂皮香叶豆蔻；还有这个汤最重要的灵魂材料——毛哥老鸭汤炖料。将半片鸭的鸭皮脂肪剃下，剁成小块；将剁好的鸭块清水泡半小时，泡出血水，后期汤会更清透；将鸭块和鸭皮沥干水分，鸭皮用厨房纸巾吸干表面的水分；因为鸭皮脂肪很多，直接和鸭子一起炖会出非常多的油，一方面影响口感，一方面又不利于健康，这一步骤将肥肥的鸭皮剔下不要丢，后边还有用。锅内放冷水，鸭块入锅，加两片姜，一勺料酒，煮开后转小火；将血沫煮出后，捞出温水洗净表面血沫，沥干水分待用；另起一锅烧热锅，不放油，直接将之前剃下来的鸭皮放进锅内煸出鸭油；很快就煸出了不少油；将鸭皮挑出，只留煸出的鸭油；将葱姜蒜八角桂皮香叶豆蔻入锅炒香；将沥干水分的鸭块倒入翻炒，加一勺料酒；倒入毛哥老鸭汤炖料半袋；因为只有半只鸭子，所以我们放半袋炖料就好；放白萝卜，翻炒均匀后，锅内加温开水，水量要超过材料外更多，因为要持续炖煮五十分钟至一小时左右，在这一步将水量加足，尝一下味道咸淡，加盐调味；如果是砂锅或者铸铁锅直接火上炖煮，建议50-69分钟以上；如果是高压锅或者压力锅，直接选择鸡鸭选项，大概是30-40分钟左右。鸭肉软烂脱骨，萝卜也软糯香甜，汤底又是酸萝卜的过瘾；煮好后，可以作为火锅汤底，也可以煮米线，喜欢藕的可以加藕，喜欢豆腐的可以加豆腐，以自己喜欢为主。
黄皮果老鸭汤

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用料老鸭 8两姜三四片陈皮适量黄皮果 6颗红枣 1-2颗料酒适量食盐适量
黄皮果老鸭汤的做法
老鸭切块后焯水捞出备用（我做的是一人份）黄皮果用盐水浸泡十分钟，然后洗净备用炖盅内加入洗净黄皮果、陈皮、生姜、红枣加适量水、料酒…用隔水炖盅炖2个小时，炖好后开盖…一碗有着黄皮果香味的老鸭汤即可食用……
香芋焖老鸭

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用料芋头仔 12个老鸭半只姜 1块柱侯酱一汤匙
香芋焖老鸭的做法
老鸭清洗干净，滤干水小芋头，去皮，切滚刀块，姜切厚片热锅，倒油，加入老鸭，翻炒一分钟，加入姜片，再翻炒几下，盖上锅盖焖一分钟。然后翻炒起锅。用余下的油加入小芋头，翻炒一分钟加入老鸭，一起翻炒一分钟加入两勺生抽，两勺蚝油，满满一汤匙的柱侯酱，翻炒均匀。加入开水至没过老鸭芋头，盖上盖子，小火焖二十分钟。二十分钟到了，汁都浓稠了，加入适量的盐，不用太多盐，因为生抽蚝油柱侯酱都有盐的，大火收汁就可以了。
柠檬鸭
【烹饪|养秋膘就是这么简单，秋季吃老鸭的14种做法，步骤详细，快收藏】

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用料老鸭半只柠檬三片冰糖三粒八角一个香叶三片片草果一个花椒五六粒盐适量生抽适量
柠檬鸭的做法
老鸭一只，过水后晾干，油锅爆炒至金黄色，放姜，桂皮，香叶，八角，草果，几粒花椒，盐，再略翻炒。起锅放电压力锅，放水与鸭齐平，三片鲜柠檬，三粒冰糖，选快速煮饭档，时间到后倒入铁锅中收放生抽收汁，起锅便可
原味生炒鸭

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烹饪|养秋膘就是这么简单，秋季吃老鸭的14种做法，步骤详细，快收藏( 三 )

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