烹饪|养秋膘就是这么简单，秋季吃老鸭的14种做法，步骤详细，快收藏( 五 ) |

四川仔姜鸭
用料鸭子（不要老鸭）半只
四川仔姜鸭的做法
小米辣，嫩姜切条，蒜切片。（需要的材料：老姜，嫩姜，小米辣，蒜，白酒，豆鼓，盐，白糖）
1:鸭先焯水，冷水冲一下放一边；2:油下锅烧辣转小火，下几粒花椒；3:下鸭子，老姜，蒜，爆炒至金黄，放点料酒去腥。 4:放郫县豆瓣，老抽，翻炒；5: 加水没过鸭子，煮到水三分之一的时候下嫩姜和小米辣，翻炒，起锅时放点白糖，醋，盐，然后起锅。
老鸭粉丝汤
用料鸭血 200克鸭肠 100克鸭子两个粉丝一把油豆腐 50克葱段姜丝香菜适量高汤一碗香醋胡椒粉生抽
老鸭粉丝汤的做法
先将鸭血切成1.5厘米小块，放入盐水中浸泡片刻；鸭肠切花刀，鸭肠将里面的油脂刮干净，加适量盐揉洗干净，放入水中汆烫，鸭肠卷起就马上捞出锅入油，将葱段，姜丝爆香，加入高汤一碗煮沸，先将鸭胗放入接着放入泡发的粉丝，小油豆腐煮滚后将烫好的鸭肠放入鸭血很易熟，放入煮开2分钟就可关火盛入汤碗里，加入盐，生抽，香醋，香菜，胡椒粉，辣油即可
省力又好喝的酸萝卜老鸭汤
用料半片鸭 1只毛哥老鸭汤调味包 1/2包姜 5片葱 4段蒜 4瓣白萝卜 1根料酒 2元桂皮 1小块香叶 2片八角 2个白豆蔻 2粒藕（可放可不放） 1节豆腐（可放可不放） 1块
省力又好喝的酸萝卜老鸭汤的做法
鸭子是超市买的半片鸭，萝卜削皮切块，准备葱姜蒜、八角桂皮香叶豆蔻；还有这个汤最重要的灵魂材料——毛哥老鸭汤炖料。将半片鸭的鸭皮脂肪剃下，剁成小块；将剁好的鸭块清水泡半小时，泡出血水，后期汤会更清透；将鸭块和鸭皮沥干水分，鸭皮用厨房纸巾吸干表面的水分；因为鸭皮脂肪很多，直接和鸭子一起炖会出非常多的油，一方面影响口感，一方面又不利于健康，这一步骤将肥肥的鸭皮剔下不要丢，后边还有用。锅内放冷水，鸭块入锅，加两片姜，一勺料酒，煮开后转小火；将血沫煮出后，捞出温水洗净表面血沫，沥干水分待用；另起一锅烧热锅，不放油，直接将之前剃下来的鸭皮放进锅内煸出鸭油；很快就煸出了不少油；将鸭皮挑出，只留煸出的鸭油；将葱姜蒜八角桂皮香叶豆蔻入锅炒香；将沥干水分的鸭块倒入翻炒，加一勺料酒；倒入毛哥老鸭汤炖料半袋；因为只有半只鸭子，所以我们放半袋炖料就好；放白萝卜，翻炒均匀后，锅内加温开水，水量要超过材料外更多，因为要持续炖煮五十分钟至一小时左右，在这一步将水量加足，尝一下味道咸淡，加盐调味；如果是砂锅或者铸铁锅直接火上炖煮，建议50-69分钟以上；如果是高压锅或者压力锅，直接选择鸡鸭选项，大概是30-40分钟左右。鸭肉软烂脱骨，萝卜也软糯香甜，汤底又是酸萝卜的过瘾；煮好后，可以作为火锅汤底，也可以煮米线，喜欢藕的可以加藕，喜欢豆腐的可以加豆腐，以自己喜欢为主。
黄皮果老鸭汤
用料老鸭 8两姜三四片陈皮适量黄皮果 6颗红枣 1-2颗料酒适量食盐适量
黄皮果老鸭汤的做法
老鸭切块后焯水捞出备用（我做的是一人份）黄皮果用盐水浸泡十分钟，然后洗净备用炖盅内加入洗净黄皮果、陈皮、生姜、红枣加适量水、料酒…用隔水炖盅炖2个小时，炖好后开盖…一碗有着黄皮果香味的老鸭汤即可食用……
香芋焖老鸭
用料芋头仔 12个老鸭半只姜 1块柱侯酱一汤匙
香芋焖老鸭的做法
老鸭清洗干净，滤干水小芋头，去皮，切滚刀块，姜切厚片热锅，倒油，加入老鸭，翻炒一分钟，加入姜片，再翻炒几下，盖上锅盖焖一分钟。然后翻炒起锅。用余下的油加入小芋头，翻炒一分钟加入老鸭，一起翻炒一分钟加入两勺生抽，两勺蚝油，满满一汤匙的柱侯酱，翻炒均匀。加入开水至没过老鸭芋头，盖上盖子，小火焖二十分钟。二十分钟到了，汁都浓稠了，加入适量的盐，不用太多盐，因为生抽蚝油柱侯酱都有盐的，大火收汁就可以了。

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