烹饪|养秋膘就是这么简单，秋季吃老鸭的14种做法，步骤详细，快收藏( 四 ) |

用料老鸭 1只姜末 10克干辣椒少许色拉油 100克白糖 15克盐 5克蚝油一瓢羹生抽 10克鸡精 10克料酒 50克
原味生炒鸭的做法
鸭子洗净砍成4厘米见方的小块待用。炒锅加热后入油，待油温7成热下入鸭子，中火慢慢的均匀翻炒，炒至鸭肉紧实，表面微呈金黄色。加入姜末、干辣椒、白糖，继续翻炒1分钟。烹入料酒，加入1500克左右开水，加蚝油、生抽、盐、鸡精，大火烧开，撇去浮沫，转中火慢炖至汤汁收干可见明油即可出锅装盘，撒点白芝麻，葱花点缀。 #翻炒#料酒#老抽收藏
好吃到舔手指的麻油鸭、酱鸭
用料老鸭整只生姜 5片大蒜 3瓣香葱 5根八角 2颗桂皮板块老抽 1元生抽 1元冰糖 60克-80克干辣椒（可不放） 2个芝麻油半勺啤酒 1瓶油 50克
好吃到舔手指的麻油鸭、酱鸭的做法
鸭子洗干净，冷水下锅，煮开，撩水！小提示：1.不要买肉鸭呆头鸭，买老鸭，啃骨头才香2.冷水下锅撩水为了更好的排出血水，减少腥气好吃到舔手指的麻油鸭、酱鸭的做法步骤1等待撩水的时候可以准备配料了，把葱姜蒜，八角，桂皮，干辣椒洗净，冰糖尽量小一点，比较容易化开。锅烧热，放入油。小火加入冰糖熬化，熬焦糖是为了上色更好看，一定小火，不要熬过了继续小火放入葱姜蒜，八角，桂皮，干辣椒，煸香，放入鸭子，加入生抽，老抽煸炒倒入啤酒，家里只有一小瓶了，所以又加了一小碗水。大火烧开，转小火焖1个小时15分左右加入芝麻油，中火，然后隔一两分钟把鸭子翻面，不停的浇汁到鸭肉上面上色，慢慢收汁，大概用10-15分钟，收汁收好关火出锅
陈皮鸭
用料老鸭 1只新会陈皮 2片生姜 1块生抽 2元老抽 1元冰糖 1块盐 1元料酒半小碗
陈皮鸭的做法
老鸭洗净剁块下冷水焯水，待水开后重新把鸭肉洗净待用。陈皮提前半小时洗净泡冷水，软化后刮净里面白瓤，切丝待用(泡陈皮的水不要倒掉)起油锅下姜片，姜片微黄后下鸭肉翻炒，炒干鸭肉的水份后，加料酒、生抽、老抽、冰糖、盐继续翻炒炒至鸭肉上色后加泡陈皮的水和开水、陈皮。大火烧开后转小火焖烧1小时左右，待鸭肉软烂后开大火收汁
黄焖老鸭
用料老鸭只姜片老抽勺啤酒勺青椒个盐克鸡精勺干辣椒花椒老酱
黄焖老鸭的做法
老鸭洗净沥干水，炒香佐料，放入老鸭翻炒并加入盐等调料，最后加入半瓶啤酒后加盖焖煮最后加入葱段和青椒一起翻炒即可出锅一碗米饭一道菜绝对可以吃的饱饱的
魔芋老鸭煲
用料家乐馋嘴牛蛙酱 1包（内含腌料、酱料、辣椒花椒包）鸭腿 500g 魔芋 200g 姜片 20g 蒜肉 20g 干葱 20g 青红线椒段 20g 油 20g 料酒 20g 老抽 3g 水 500g 香菜适量
魔芋老鸭煲的做法
准备原材料：鸭腿500g、魔芋200g、、家乐馋嘴牛蛙酱1包、姜片20g、蒜肉20g、干葱20g、青红线椒段20g老抽3g、精制油20g、料酒20g、水500g打开包装发现里面不仅有酱料包，还有配套的腌料粉和辣椒包，不用再自己单独准备，方便极啦！将鸭腿切块，加入腌料包和料酒10g ，搅拌均匀腌制5分钟，过沸水洗净待用魔芋切条过沸水待用。葱姜切片，锅中倒油爆锅，加入辣椒花椒包翻炒。倒入鸭块，淋料酒，翻炒。加入老抽上色。转到小砂锅当中。加入整包馋嘴酱。加水500g 。大火煮开，小火焖30分钟。加入魔芋和青红线椒焖5分钟。大火收汁即可。
冬天的温暖：酸萝卜老鸭汤
用料老鸭半只萝卜半根花椒 20-30粒姜 4片料酒 2元香叶 2片
冬天的温暖：酸萝卜老鸭汤的做法
某宝上买的这牌子酸萝卜准备香料，喜欢吃辣的还可以点小米椒，不喜欢吃麻的，花椒可以少点，楼主就是喜欢花椒的香气～冬天酸萝卜的汤汁过滤，否则会很咸～老鸭买回剁块，冷水下锅焯水，入姜片料酒焯水后洗净沥干，再用厨房纸吸干水分油锅爆炒，炒出香味再把香料酸萝卜一起下锅翻炒，顺带沿锅边倒入料酒将炒出香味的食材倒入旁边的炖锅里，倒入开水，料酒，放点香葱，大火煮开小火慢慢炖～珐琅锅炖80分钟足矣，总之肉用筷子戳得动就可以了，起锅前20分钟再放点新鲜的白萝卜一起炖煮出锅，放点大蒜叶！

烹饪|养秋膘就是这么简单，秋季吃老鸭的14种做法，步骤详细，快收藏( 四 )

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