吃货|小苏打真有那么神奇吗？( 二 )
【吃货|小苏打真有那么神奇吗？】与食用苏打饼干类似 ， 有人喜欢喝苏打水 。 所谓苏打水 ， 是指制备时加入了小苏打或天然含有碳酸氢钠的水 。 有的还放入酸性添加剂 ， 如柠檬酸等 ， 这样就会产生大量的二氧化碳气体 ， 喝着爽口 。 这种饮料大多添加了大量糖 ， 如汽水、可乐等 ， 容易使人摄入太多能量 ， 从而发胖 ， 这已经日益引起人们的警惕 。 这里只说单纯的碱性苏打水即含有小苏打的饮用水 。
单纯的苏打水与苏打饼干一样 ， 都是碱性的 ， 只要碱性不大 ， 适量食用当然没有什么害处 。 但是有人宣传 ， 喝碱性水、吃碱性食物可以改善体质 ， 避免酸性体质 ， 这是没有根据的说法 。
喝碱性水、吃碱性食物 ， 可以暂时减少胃酸的刺激 。 但是 ， 对于一般人 ， 胃酸减少并不是好事 。 我们消化食物需要足够强的胃酸 。 即使对于胃酸分泌过多的人 ， 通过食用苏打水或碱性食物来中和胃酸 ， 也只能救一时之急 ， 并非长久之计 。 如果长期依靠喝碱性水来中和胃酸 ， 实际上只能促进胃酸的分泌 。 要真正治疗胃酸分泌过多的毛病 ， 只能依靠抑制胃酸分泌的方法 。
至于体液的酸碱度 ， 人体自有调节机理 。 我们的血液基本是中性的 ， 通常情况下pH为7.4左右 。 但是 ， 人体又在不断进行生化反应 ， 产生酸或碱 。 如果我们的体液一会儿是酸性 ， 一会儿是碱性 ， 老是“一惊一乍”地上下波动 ， 显然对身体非常不利 。 就像汽车需要好的弹簧作为缓冲以减轻颠簸一样 ， 人体有调节体液酸碱度的缓冲液 。
我们的血液中始终有一定的二氧化碳 ， 它溶解在水里 ， 形成碳酸 。 碳酸是一种弱酸 ， 它的一部分会电离成氢离子和碳酸氢根 。 血液中还有钠离子、氯离子等其他离子 。 它们构成了控制体液酸碱度的缓冲液 。 假如体液中突然增加了一些酸 ， 也就是多了一些氢离子 ， 缓冲液中的碳酸氢根就能够与它结合 ， 使体液中的氢离子浓度不至于马上提高 。 当然 ， 这也只是缓冲而已 ， 实际上体液的酸碱度还是处在变化之中 ， 只是变化得很缓慢 。
真正调节酸碱度还是要靠两个作用：一个是肺部的呼吸去除二氧化碳 ， 另一个是靠肾去除碳酸氢根等离子 。 二氧化碳是酸性产物 ， 碳酸氢根是碱性产物 。 由于我们不断呼吸 ， 肾脏也不断排尿 ， 这就使体液酸碱度保持动态平衡 ， pH始终保持7.4左右 。
我们平常喝下去的液体与体液相比是一个小量 。 对于有强大缓冲和调节酸碱度功能的人体来说 ， 不论我们喝了醋还是苏打水 ， 通常都不会对体液的酸碱度产生多大影响 。 当然 ， 如果摄入了大量的小苏打 ， 还是会对体液的酸碱度产生影响 ， 这就要中毒了 。
喝苏打水是如此 ， 吃所谓碱性食物也是如此 。 所谓酸性和碱性食物影响人体酸碱度 ， 甚至所谓酸性体质和碱性体质的理论 ， 本身就是没有科学根据的 。 夸大其词的宣传
用小苏打或食用纯碱处理、浸泡绿叶蔬菜 ， 甚至在烹调时放入极少量的小苏打 ， 可以使得烹调后的绿叶蔬菜保持鲜艳的绿色 。 这是因为在碱性的条件下 ， 叶绿素相对不容易脱镁变色 ， 相反可以生成绿色的叶绿素盐 。
但是 ， 碱性条件下蔬菜中的维生素容易被破坏 。 所以 ， 用小苏打处理绿叶蔬菜的办法偶尔使用是可以的 ， 比如朋友聚餐时显示烹调技术、美化餐品色彩、烘托就餐气氛；如果天天这样做 ， 未免得不偿失 。
至于小苏打的去污作用 ， 是源自它的碱性 。 网上的有些宣传夸大其词 ， 只是为了吸引人的眼球而已 。 一般来说 ， 小苏打的实际去污效果不如专门的洗涤用品 。 这些只要稍微动动脑筋就可以判断 ， 用不着我啰唆了 。
本文选自《科学画报》
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