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脂肪|多部门共同发起了“减油”联合倡议

（_原题是：健康加油 饮食减油）
前不久 ， 国家卫生健康委、中国疾控中心、中国营养学会、中华预防医学会、中国烹饪协会等多部门共同发起了“减油”联合倡议 ， 倡导全民减油节粮的健康文明理念 ， 助力健康中国建设 。

中国营养学会副理事长杨晓光介绍 ， 油是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源 ， 有助于食物中脂溶性维生素的吸收利用 。 1克脂肪产生能量约9千卡 ， 相当于蛋白质或糖的2.5倍 ， 是饮食中热量的重要来源 。
【脂肪|多部门共同发起了“减油”联合倡议】《中国居民膳食指南》建议 ， 健康成年人每天烹调油摄入量不超过25克 。 2012年中国居民营养与慢性病调查显示 ， 人均每日脂肪摄入量80克 ， 每日烹调油摄入量42.1克 。 如果每日油脂摄入过量 ， 导致能量过剩 ， 过多脂肪会贮存在体内 ， 导致肥胖 ， 增加糖尿病、高血压等慢性病的发病风险 。
中国疾控中心营养与健康所所长丁钢强介绍 ， 油脂由三分子脂肪酸和一分子甘油构成 。 脂肪酸按饱和程度分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸 。 饱和脂肪酸摄入量过多可导致人体血清胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇升高 ， 具有致动脉粥样硬化作用 ， 会增加心血管疾病风险 ， 还可能增加患2型糖尿病的风险 。 单不饱和脂肪酸中最具有代表性的是油酸 ， 它几乎存在于所有的天然油脂中 ， 具有降低血糖、调节血脂及降低血液中低密度胆固醇的作用 ， 有预防动脉硬化的效果 。 膳食摄入的多不饱和脂肪酸主要为亚油酸、亚麻酸 ， 都有保护血管、抗动脉硬化作用等 ， 可能会降低心血管疾病风险 。 动物油如猪油、黄油等含有饱和脂肪酸较多 ， 且常含有胆固醇；而植物油如花生油、豆油、菜籽油等则含多不饱和脂肪酸较多 。 中华医学会主任医师郭立新提醒 ， 日常烹调应少用动物性脂肪 ， 选择植物性油代替 ， 不同种类交替使用或同时使用 ， 以做到不同脂肪酸的平衡 。
脂肪酸按空间结构分类为顺式脂肪酸和反式脂肪酸 。 研究发现 ， 反式脂肪酸可升高机体低密度脂蛋白胆固醇 ， 降低高密度脂蛋白胆固醇水平 ， 影响心血管健康 ， 增加冠心病等心血管疾病风险 ， 并可能会诱发肿瘤、2型糖尿病等慢性病 。
《中国居民膳食指南》中建议 ， 每日反式脂肪酸摄入不超过2克 。 反式脂肪酸摄入主要来自人造奶油、油炸食品、饼干、糕点等加工食品中 。 高温烹调油、植物奶油、奶精、起酥油等都可产生反式脂肪酸 。 日常膳食中要避免或减少反式脂肪酸的摄入 ， 少吃油炸食品和加工零食 。
中国烹饪协会会长姜俊贤说 ， 烹饪时多用蒸、煮、炖、焖、凉拌等方式 ， 使用不粘锅、烤箱、电饼铛等烹调器 ， 均可减少用油量 。 家庭使用带刻度的控油壶 ， 定量用油、总量控制 。 少吃油炸香脆食品和加工的零食 ， 如饼干、糕点、薯条、薯片等 。 购买包装食品时阅读营养成分表 ， 尽量选择少油食品 。 （采访人员 王君平）
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