粉蒸肉别直接蒸，40年老师傅教你2招，香嫩入味，不夹生不油腻
糯而清香、酥而爽口、肥而不腻、香味浓郁 ， 用这些词来形容粉蒸肉 ， 一定是再合适不过了 。 一碗好吃的粉蒸肉 ， 能让人念念不忘 ， 吃完依旧回味无穷 。 虽然都是粉蒸肉 ， 但是地域不同 ， 做出来的口味也不同 。 有些地方喜欢吃辣的 ， 也有些地方喜欢吃甜口的 。
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不过即使再简单 ， 也同样有不少人做不好 ， 要不就是太干太硬 ， 要不就是有夹生现象 ， 或者是做出来的肉非常油腻 。
其实这些问题 ， 我在最开始做粉蒸肉的时候都遇到过 ， 后来才逐渐明白 ， 粉蒸肉不能直接上锅蒸 。 40年老师傅教你2招 ， 蒸出来的肉香嫩入味 ， 不夹生不油腻 。
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【粉蒸肉别直接蒸，40年老师傅教你2招，香嫩入味，不夹生不油腻】【粉蒸肉2个技巧】
第一：蒸肉米粉的选择
做粉蒸肉 ， 自然少不了蒸肉米粉 ， 大家基本上都是去超市直接购买成袋的蒸肉粉 ， 但是你知道怎么选择吗？
因为蒸肉粉有大颗粒的 ， 也有非常细腻的 ， 我们应该用哪一种更合适？正确的挑选方法 ， 应该是选择颗粒粗细适中的 ， 并且颗粒均匀的蒸肉粉 。
如果颗粒太大了吃着口感会很差 ， 如果是太细腻的蒸肉粉的话 ， 就完全吃不出来蒸肉粉的口感 ， 所以粗细适中最合适 。
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第二：买回来的五花肉需要将其打散
粉蒸肉一定要入味才好吃 ， 想要更入味的话 ， 这一步就不能少 。 五花肉买回来之后 ， 我们先用刀背将其敲打一段时间 ， 将其打散 。
这样打得比较松软之后 ， 下面再做的话 ， 就会轻松入味了 。
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【粉蒸肉的做法】
材料：五花肉、土豆（南瓜）、蒸肉米粉、盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、葱花、姜末、豆瓣酱
1、首先买五花肉一定要选择肥瘦相间的 ， 不要太肥也不要太瘦 。 用刀背把五花肉敲打几分钟 ， 直至松软后我们再将其洗干净 ， 切成片状 。 下面往里面加上盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、姜末以及一勺豆瓣酱 ， 抓匀后腌制30分钟 。
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2、蒸肉米粉一定要选择好 ， 等五花肉腌制完成之后 ， 我们再将蒸肉米粉倒进五花肉中 ， 将其抓匀 。
3、土豆削皮清洗干净之后 ， 将其切成块 。 准备一个盘子 ， 把土豆均匀摆放在最下层 ， 然后将沾满蒸肉米粉的五花肉铺在土豆上面 ， 上锅蒸就好了 。
4、一般蒸1小时20分钟 ， 五花肉和土豆都非常软烂了 ， 这个时候撒上点葱花 ， 出锅即可 。
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