别总用一种油炒菜！买油最常见的 4 个误区，很多人都不知道
油腻、油光、油渍、油污 ， 有油字出现的场合 ， 总让人觉得生理不适 ， 眉头紧皱 。
除了一个地方——厨房 。
进了厨房 ， 油就是菜肴的灵魂 ， 它能让食物口感酥脆、气味变香、色泽亮润 。
油也是重要的营养成分来源 ， 它能提供一些人体合成不了的必需脂肪酸 ， 以及 ， 热量不过 ， 现在食用油花样越来越多 ， 除了传统的花生油、大豆油、葵花籽油 ， 还有紫苏籽油、牡丹籽油、沙棘籽油、红花籽油、番茄籽油……
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这都是啥？怎么挑？怎么吃？
不用觉得头大 ， 研究所整理了选购食用油最容易碰到的 4 个误区 ， 看完买对不踩坑～
误区一：
一下子买一大瓶
超市里经常能见到 4、5 升装的大桶食用油 ， 买一次能吃好久 ， 实惠又省事儿 。
但如果家里人口不是特多 ， 油消耗得不快 ， 其实不建议这样做 。 食用油 18 个月的保质期 ， 是指没开封的情况 。 开瓶后 ， 油的氧化反应加速 ， 时间一长不仅容易出现哈喇味 ， 还可能变质滋生微生物 。
推荐购买小瓶油 ， 开封后放在阴凉避光的地方 ， 1～2 个月内食用完毕 。
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误区二：
只买一个种类的油
食用油五花八门种类不少 ， 主要成分不都是油吗？买一种炒菜不就得了？
油表示委屈：但我们脂肪酸含量不一样呀！
简单来说 ， 油的脂肪酸可以分为三类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸 。
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图片来源：丁香生活研究所
饱和脂肪酸摄入过多 ， 容易引发心血管问题 ， 最好用不饱和脂肪酸替代 。 多不饱和脂肪酸含两种人体无法合成的「必需脂肪酸」：亚油酸（ω-6）和 α-亚麻酸（ω-3） 。 ω-6 来源很多 ， 无需刻意摄入；ω-3 来源有限 ， 只有海鲜、坚果和个别植物油比较丰富 ， 要注意补充 。
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一些常见油 ， 比如玉米油、葵花籽油、花生油 ， 不饱和脂肪酸比例优秀 ， 但 ω-3 含量极少；胡麻油的 ω-3 非常丰富 ， 但单不饱和脂肪酸比例又低了点 。
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所以 ， 推荐大家各种油换着买 ， 也是为了搭配摄入不饱和脂肪酸 ， 吃得营养又健康～
等等 ， 直接买调和油 ， 不就可以以一当十了吗？
这要分情况讨论 。 理想的调和油 ， 通过不同植物油之间的配比 ， 使脂肪酸的组成更健康 ， 买来当日常用油 ， 没什么问题 。
但还有一些 ， 属于「风味型调和油」 ， 主体还是大豆油之类的常见油 ， 只额外添加一丢丢芝麻油或花生油来改善风味 。 如果只盯着这一种油买 ， 实际上达不到均衡摄入脂肪酸的目的 。
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更离谱的调和油 ， 包装是这么印的：
橄榄调和油
一看配料表 ， 橄榄油只占 10~20% ， 剩下都是便宜的常见油 ， 还卖得特别贵 。 这就属于不讲武德 ， 偷袭我们眼神不好的老同志 。 这好吗？这不好 。
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误区四：
盲目追捧网红油
椰子油可是网红食品里的大明星 ， 隔三差五上热搜 ， 而且用途极其「广泛」 。 某电商网站互动区的画风是这样的：
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全员答非所问 。 图片来源：电商网站
但事实上 ， 椰子油就是一种富含饱和脂肪酸的、适合高温烹饪的、有特殊香气、吃多了会发胖的 ， 普通食用油 。
有些商家宣传椰子油富含月桂酸 ， 比一般的饱和脂肪酸健康 ， 不仅不容易发胖 ， 甚至还能减肥 。 但营养学家对此说法并不买账 ， 目前的权威饮食指南上 ， 椰子油依然被归类到「尽量避免过多摄入」的油脂类别当中 。
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还有曾经称霸一时的「液体黄金」橄榄油 。 橄榄油的单不饱和脂肪酸含量接近 80% ， 用于替代饱和脂肪酸含量高的油 ， 确实对心血管健康有益 。
但它的缺陷也很明显：多不饱和脂肪酸含量太少；特级初榨的橄榄油冒烟点较低 ， 不适合煎炒烹炸 。
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