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花生|花生健康又便宜，但有这2大食用禁忌！不知道太可惜( 二 )


所以 ， 对花生芽治病这一幻想 ， 就别抱希望了 ， 也别想单靠吃保健品或某种单一的食物去治病 ， 该看医生还得看 ， 该吃药、手术治疗还是要治 ， 耽误了病情就得不偿失了 。
三、花生别贪嘴 ， 这样吃更健康
1. 花生吃太多会长胖
“麻屋子红帐子 ， 里面住着个白胖子” ， 这个谜语对花生来说还是很形象的 ， 花生虽营养美味 ， 脂肪含量可不低 ， 每100克生花生仁就有574大卡[1] ， 一不小心吃多了 ， 说不定真的让你变成“白胖子” 。
前面已经提到 ， 花生仁等坚果的日均总摄入量最好不超过10g ， 所以 ， 可别贪嘴哦 。
还有的人喜欢用花生酱拌面、面包上抹一层花生酱 ， 但是花生酱的热量也很高（598kcal/100g）[11] ， 吃多了同样容易发胖 。

花生|花生健康又便宜，但有这2大食用禁忌！不知道太可惜
本文插图



2. 霉变的花生别吃
在此需要提醒大家的是 ， 霉变的花生可千万别吃 。 它会产生一种毒性极强的黄曲霉毒素 ， 这种毒素被世界卫生组织的癌症研究机构划定为I类致癌物 ， 耐热性极强 ， 煮熟了也不能分解掉 。
如果吃花生时发现发霉了 ， 别留恋 ， 赶紧扔掉 。
有些人喜欢把自家花生拿来培育成芽菜 ， 从安全性来说 ， 这并不是好食材的选择 。 因为花生发芽和发霉都需要含水量较高的环境 ， 如果花生本来就不太好 ， 就增加了感染黄曲霉菌的机会 。
所以 ， 如果自制 ， 一定要确保花生没有霉变 。 如果不能确认 ， 还是到正规安全的店买着吃吧 。
3. 花生这样吃更健康
如果是自制花生食品 ， 我们可以尽量选择水煮或蒸着吃 ， 和其他杂豆类做成杂粮饭、杂粮粥；煮汤也是不错的选择 ， 相较于油煎或炸 ， 对花生的营养物质破坏较小 ， 更健康 。
如果购买包装食品的花生 ， 最好选择保持花生原味的产品 ， 这些产品烹制环节较简单 ， 能避免不饱和脂肪酸的破坏 ， 避免摄入多余的糖分和盐分 。
朋友们 ， 吃花生的健康姿势你get到了吗？
审稿专家：石正莉| 北京友谊医院营养科营养技师
参考文献：
[1] 中国食物成分表标准版（第6版）[M].北京大学医学出版社,2018.
[2] https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/172430/nutrients
[3] https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171060/nutrients
[4] https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/167862/nutrients
[5] https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/336855/nutrients
[6] 杨振 ， 王雅洁 ， 邢蓬蕊 ， 等.三维荧光法直接测定花生芽不同部位白藜芦醇的含量[J].泰山医学院学报, 2013, 34(9):674-678.
[7] K.P. Bhat, D. Lantvit, K. Christov, et al. Estrogenic and antiestrogenic properties of resveratrol in mammary tumor models, Cancer Res. 2001,61:7456–7463.
[8] S.Banerjee,C.Bueso-Ramos, B.B. Aggarwal. Suppression of 7,12-dimethylbenz(a)anthracene-induced mammary carcinogenesis in rats by resveratrol: role of nuclear factor-kappaB, cyclooxygenase 2, and matrix metalloprotease 9, Cancer Res.2002,62:4945–4954.
[9] M. Provinciali, F. Re, A. Donnini, et al.,Effect of resveratrol on the development of spontaneous mammary tumors in HER2/neutransgenic mice, Int. J. Cancer ,2005,115: 36–45.
[10] Bonechi C, Lamponi S, Donati A, et al. Effect of resveratrol on platelet aggregation by fibrinogen protection.Biophys Chem. 2017,222:41-48.
[11] https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/339463/nutrients
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