西红柿生吃是否会更营养？
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西红柿是一种既可熟食 ， 也可生吃的食物 ， 生吃西红柿的优点是 ， 比起加热后食用 ， 生吃可以更好地吸收维生素C和番茄红素 。 西红柿经过加热后 ， 维生素C和番茄红素会受到破坏 ， 所以生吃西红柿能很好的吸收这两种物质 。 那么这两种物质在西红柿中的含量如何呢？
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西红柿的维生素C含量（12mg/100g）与部分常见水果的维生素C相比并不突出 ， 例如柚子的维生素含量可达117mg/100g ， 脐橙有60mg/100g ， 金桔有39mg/100g ， 荔枝有23mg/100g 。 番茄红素的含量随着番茄的成熟度提高而上升 ， 成熟番茄含有番茄红素33mg/kg左右 ， 而番石榴含番茄红素约52mg/kg ， 西瓜含45mg/kg 。 所以如果想通过生吃西红柿来补充这两种营养物质 ， 其实有更好的选择 。
其实吃西红柿不必纠结它会带来怎样的好处 ， 也不必纠结生吃和熟吃的差异 ， 因为不论采用这两种方式的哪一种 ， 西红柿中的营养物质都不会100％地被人体吸收 。 西红柿内营养物质的含量有限 ， 就算一些成分没有从西红柿内吸收到 ， 也很容易通过其他食物获取 ， 只要日常膳食均衡 ， 就不会因为生食或熟食西红柿而对身体带来影响 ， 所以不必在意这些细节 ， 按照自己喜欢的方式吃西红柿就好 。
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此外西红柿中的糖分是易于吸收的果糖、葡萄糖 ， 对心脏、肝脏有很好的养护作用 ， 适合冠心病、肝病患者、高血压患者食用 。 吃西红柿也有需要注意的地方 。 首先不建议空腹食用 ， 会引起胃不适；其次不能吃未成熟的青色西红柿 ， 因为其中含有有毒物质番茄碱 ， 食用后会出现头晕、恶心等中毒症状；最后 ， 脾胃功能不好的人群不宜生吃西红柿 。
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本期作者：赵力超 宋玉
审稿：赵力超 | 美编：陈楚欣
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