“二十六，去买肉”，肉吃多了也犯愁【健康幸福过大年】（7）
【“二十六，去买肉”，肉吃多了也犯愁【健康幸福过大年】（7）】
本文插图
俗话说“二十六 ， 去买肉” 。 这句民俗反映了我国居民以往的膳食模式 ， 那就是以植物性食物为主 ， 平常肉吃得较少 ， 欢庆新春 ， 肯定要吃肉 。然而 ， 如今的情形就大不同了 。 不用逢年过节 ， 平时就能天天吃肉 ， 甚至还吃得有点过多！过节了 ， 肉还是要吃的 ， 但要“慧”吃才行 ， 那就是要聪明地吃、科学地吃、健康地吃 。说到肉 ， 通常指的是猪肉、牛肉、羊肉 ， 其实还应该包括鸡鸭等禽类、鱼虾蟹等海产品等 。 中国人过春节讲究好意头 ， 鸡和鱼必不可少 。 这是因为鸡和吉同音 ， 吃鸡寓意吉祥；鱼同余 ， 寓意富裕、盈余、年年有余 。 那么 ， 肉类该如何科学采买呢？ 教大家一个有意思的选肉方法 ， 那就是按照“腿”的数量来选 。 选择的次序是先选没有腿 ， 次选两条腿 ， 最后再选四条腿 。 之所以这么选购 ， 是关乎不同肉类的营养价值 。四条腿的牲畜包括猪、牛、羊等 。 这些肉类大多含较多的饱和脂肪酸 ， 蛋白质含量为10%~20% ， 脂肪含量一般为15% ， 其中猪肉脂肪含量最高 。 饱和脂肪酸摄入过多会增加患肥胖和心血管疾病等慢性病的风险 。 当然 ， 畜肉的营养也不是一无是处 。 畜肉中含有丰富的B族维生素和维生素A ， 矿物质含量为0.8%~1.2% ， 并富含吸收利用率高的血红素铁 。两条腿的禽类包括鸡、鸭、鹅等 。 这些肉类中单不饱和脂肪酸含量高 ， 蛋白质含量为16%~20% ， 脂肪含量为9%~14% ， 低于畜肉 。 脂肪酸构成以单不饱和脂肪酸（油酸）为主 。没有腿的鱼虾等海产品中脂肪含量低 ， 蛋白质含量为15%~22% ， 与畜肉和禽肉并没有明显区别 ， 但是其脂肪含量相对低于畜肉和禽肉 ， 为1%~10% 。 其脂肪酸组成也优于畜肉和禽肉 ， 特别是深海鱼类中含有较多的不饱和脂肪酸 。 鱼肉也含有丰富的维生素和矿物质 ， 碘的含量多于畜肉和禽肉 。从营养价值上来看 ， 每种肉类各有千秋 ， 建议品种多样 ， 混合搭配 。选对肉 ， 下一步就是“慧”做 。 烹饪时要少用油炸、油煎、红烧等方式 ， 多采用蒸、煮、炖、溜的方式 ， 比如清蒸鱼、清炖鸡等都是不错的选择 。 同时 ， 烹饪肉类要清淡 ， 添加烹调油和盐要适量 ， 尽量少用或不用糖 ， 少添加辛辣等刺激性调味料 。 烟熏肉和腌制肉中含有部分致癌物质 ， 要少吃或不吃 。即便“慧”选还“慧”吃 ， 仍然要注意适量 。 《中国居民膳食指南（2016）》建议 ， 成年人每天摄入鱼肉等水产的总量为40克~75克 ， 每天摄入禽肉和畜肉的总量为40克~75克 ， 尽量选择瘦肉 。 平衡膳食 ， 食物多样 ， 吃肉时要注意搭配新鲜蔬果及豆类 。北京大学公共卫生学院教授 马冠生 图片制作 | 王珺珂
推荐阅读
- 未老先衰？都是一个“情”惹的祸
- 最好的东西竟是那些被你无情“抛弃”的
- 把子宫肌瘤“吃掉” 治疗子宫肌瘤的食疗药膳方
- 血脂高脂肪肝吃什么好呢？
- 吃什么美容养颜 5款“女人如花”食疗法
- 月经不调食疗方 吃对了做“正常女人”
- 盘点冠心病患者饮食的“四忌五宜”
- 十月的“专属药”竟如此便宜
- “枸杞”搭一物抗衰老 胜过唐僧肉
- 患有痔疮能吃香蕉吗