炖肉时出现的白色泡沫到底是什么？可以吃吗？要不要撇去呢？
冬天到了 ， 在这个寒冷的季节 ， 谁都想下班回家后吃上点热乎乎的东西 ， 特别是热汤 ， 更是成为了很多人饭前的必备品 。 而对于喜欢吃肉的人来说 ， 在冬天最好的菜无异于就是炖肉 ， 每天一碗炖肉和肉汤下去 ， 简直是温暖又满足 ， 令人无比舒畅 。 但是 ， 经常做饭的人都知道 ， 每次在炖肉时我们其实都有一个疑惑 ， 那就是炖肉时飘上来的那层白色的泡沫到底是什么？可不可以吃？需不需要撇去呢？
【炖肉时出现的白色泡沫到底是什么？可以吃吗？要不要撇去呢？】
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生活中 ， 其实关于这层白色泡沫的说法还是很多的 ， 有的人说是垃圾油脂 ， 很脏 ， 吃了对身体不好 ， 不能吃 ， 应该在汤开始沸腾时就把它撇掉；有的人又说 ， 那层白泡沫是肉里熬出来的精华 ， 不要撇掉 ， 吃了对人体没有坏处的 。 那么到底哪种说法才是正确的呢？
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想要搞清楚哪种说法正确 ， 我们首先要明白这种白色的泡沫到底是什么 。 我们都知道食物中存在大量的生物大分子 ， 这些大分子中的一部分对水具有很强的亲和力 ， 非常易溶于水中 。 而这些生物大分子最主要的成分就是蛋白质 。 当我们炖肉汤时 ， 产生的浮于水面的白色泡沫 ， 大部分就是一种可溶于水中的蛋白质 ， 当然 ， 还有小部分就是肉里含有的杂质和一些其他的细菌或是肉中残留的血液 。 对于这种泡沫 ， 我们在给肉制品除水时就应该撇去 ， 不能食用的 ， 这样含有血水和细菌等杂质的泡沫比较脏 ， 不适宜食用 。 但是 ， 若是已经出过水 ， 并且清洗干净的肉 ， 在炖时若是还有白色泡沫可以食用吗？这个当然是可以的 ， 这时的白色泡沫的主要成分就是蛋白质了 ， 是可以放心食用的 ， 而且 ， 随着炖汤时间的增长 ， 我们就会发现这层白色的泡沫就会全部溶于水中 ， 使汤色变成乳白色的 ， 所以 ， 这样清洗干净后煮出来的白色泡沫是不用撇去的 ， 它就是炖汤炖出来的精华 。 总而言之 ， 在我们炖肉的初期产生的泡沫最好撇去 ， 不食用；炖肉中后期产生的泡沫 ， 则不用撇去 ， 可以放心保留食用 。
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因此 ， 关于炖汤时出现的白色泡沫到底可不可以食用 ， 民间的两种说法都是没错的 ， 只是我们要在对的时间撇去这层泡沫 ， 就不会影响汤的口感 ， 而且经常食用还会有利于我们的健康 ， 补充身体所需的蛋白质 。 除此之外 ， 在这些食物中出现的泡沫最好也要撇去 ， 不要食用 ， 像煲汤时的浮油、吃火锅时火锅中的泡沫、打豆浆时产生的泡沫等 。 但是 ， 生活中有些泡沫对身体也是没有伤害的 ， 可以放心食用 ， 比如：茶的泡沫、咖啡的泡沫、果蔬鲜榨汁产生的泡沫等 。
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