腊八蒜为何腌不出绿色？记住两个关键点，3天就能变绿
大蒜是我们生活当中非常常见的一种食材 ， 尤其是在我国的北方地区 ， 很多人都有过生吃大蒜的习惯 ， 大蒜既可以生吃 ， 又可以当做调料 ， 它还有着很高的药用价值 ， 能够起到抗癌的功效 ， 因此深受大家喜欢 ， 大蒜的吃法特别多 ， 很多人都喜欢腌成咸蒜或者是腊八蒜 ， 那么为什么有人腌制的腊八蒜是绿色的？有人却腌制不出绿色的腊八蒜呢？可能是因为两个关键点弄错了 ， 记住这两个关键点 ， 三天就能变绿 。
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腊八蒜通常是用醋腌制的蒜 ， 它的口味偏酸微辣 ， 颜色呈翠绿色 ， 一般是在腊月初八左右腌制 ， 因此叫做腊八蒜 ， 不过在腌制腊八蒜的时候使用的是紫皮蒜 ， 醋一般采用米醋 ， 采用正确的腌制方法 ， 几天就可以变成翠绿色 ， 很多人在腌制腊八蒜的时候 ， 过了很长一段时间大蒜还是白色的 ， 可能与腌制腊八蒜的时间有关系 。
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腊八蒜需要在低温的条件下进行 ， 因此最好要在冬天腌制 ， 最好先将大蒜放在冰箱里冷藏一下 ， 在0~4℃的环境中 ， 大蒜中含有的蒜酶才会被激活 ， 大蒜才能够变绿 ， 很多人腌制的腊八蒜之所以没有变绿 ， 就是因为腌制的季节不对 ， 甚至有不少人到了春季仍然在腌制腊八蒜 ， 因此大蒜变绿的概率就非常低 ， 腊八节期间气温基本上在0度或0度以下 ， 此时腌制腊八蒜 ， 几天就能够变成绿色 。
除了低温的条件之外 ， 在腌制腊八蒜的时候就是要有醋 ， 有在足够酸的条件下大蒜才会变成绿色 ， 将大蒜完全浸泡在米醋当中 ， 很多人为了给大蒜提味 ， 还喜欢放酱油等其他材料 ， 这样的做法会适得其反 ， 大蒜并不容易变绿 ， 在腌制大蒜的时候容器里一定要擦洗干净 ， 不能含有任何水分 ， 而且要选择不透光的容器 ， 密封之后放在黑暗的环境当中 。
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其实如果处理得当的话 ， 腊八蒜三天之内就可以变绿 ， 首先在腌制的时候要选择上好的紫皮蒜 ， 选择一些表皮松散的蒜瓣 ， 最好是快长芽的那种 ， 给大蒜去蒂去根 ， 这样醋能够迅速的进入到大蒜的内部 ， 之后将容器密封 ， 白天可以将它放在阳光下 ， 晚上放到冰箱里冷藏 ， 加大昼夜温差 ， 这样腌制的腊八蒜两三天就能够变绿 。
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腌制腊八蒜还有一些注意事项 ， 蒜瓣和容器清洗干净之后要晾干 ， 里面不能含有水分 ， 否则腌制的腊八蒜容易长毛 ， 变质 ， 做腊八蒜最重要的就是口感和颜色 ， 颜色不够漂亮的腊八蒜 ， 即使口感再好也让人喜欢不起来 。
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【腊八蒜为何腌不出绿色？记住两个关键点，3天就能变绿】腊八蒜有一定的药用价值 ， 吃了对身体大有好处 ， 尤其是一些高血压的病人 ， 不过自己腌制的腊八蒜没有添加任何防腐剂 ， 只可以保存1~2个月的时间 ， 超过两个月就不要食用了 ， 因为过期之后很容易滋生细菌 ， 对人体有一定伤害 ， 为了自己和家人的健康 ， 我们在平日的生活中一定不要吃任何过期的食品 ， 对此大家有什么看法呢？欢迎在下方留言讨论 。
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