山野菜|十种常见的山野菜介绍( 六 )
文章图片
正 刺五加为五加科植物 。分布于河北、山西和东北,俄罗斯、朝鲜和日本也有 。其味辛、性温、无毒 。具补中益精、坚筋骨、强意志、滋阴壮阳、扶正固本之功效 。
时珍曰:春月于旧枝上抽条,山人采为蔬菇 。昔孟绰子、董士固相与言云:宁得五加一把,不用金玉满车 。刺五加嫩茎叶亦有药效,食用价值很高,其特有的香气和苦味是其风味所在,备受人们的青睐,被视为强壮食品 。
1 采集和贮存 刺五加生于林下、林绿或采伐迹地,枝条上生有皮刺,掌状复叶,互生,叶5枚,亦有少者 。春至春初可采其嫩茎叶,将其茎叶理顺,捆扎成3～5厘米直径的小把,装筐 。在运输过程中要注意透风,勿要压实,更不能用不透气的袋子装运,以防止急剧呼吸升温,茎叶变黄营养损耗 。运回之后可先用清水浸洗1
十、猴腿菜、
文章图片
（绿色的叫青广东)
文章图片
猴腿菜学名蹄盖蕨菜，俗名绿茎菜、紫菜 。一般生长在针阔混交林中或灌木丛中及沟边河岸草地，株高80—90cm，分绿、紫两个品种 。长白山是我国主产区 。
猴腿菜含有各种营养素,比栽培蔬菜营养丰富,其味道鲜美而独特,药用价值与蕨菜相似,是著名的食、药用山野菜之一，鲜品含蛋白质、脂肪、糖类、有机酸 。并含有多种维生素 。
即可当蔬菜又可制饴糖、饼干、代藕粉和药品添加剂 。猴腿菜具有清热解毒，润肺理气，补虚舒络，止血杀虫的功效，经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用 。
每100克嫩茎叶含蛋白质2.2克，脂肪0.19克，糖类4.3克，胡萝卜素1.97毫克，维生素B20.25毫克，维生素C67毫克；每克干品含钾31.2毫克，钙1.9毫克，?.11毫克，铁125微克，锰81微克，锌62微克 。
此外，还含有尖叶土杉甾酮、促脱皮甾酮、鞣质等成分 。食用方法：开袋后用水冲洗两遍后，用猪瘦肉等炒食，也可用蒜泥等进行凉拌，或用于做汤，做馅，脆嫩可口，馨香宜人 。冷炝、凉拌或以肉丝炒食均可，味道鲜美，是不可多得的上等佳肴 。
猴腿叶干品含有氨基酸16种，氨基酸总含量为13.46％，其中含人体所必需的7种氨基酸的含量为4.52％，谷氨酸含量最高达2.22％，其次是天门冬氨酸 。谷氨酸是人体大脑需要的重要成分，被誉为“智慧酸”，能消除脑代谢过程中氨的毒害，保护大脑，提高智力，是有效的脑代谢促进剂，并有促进红细胞生成的作用；
天门冬氨酸对氨中毒也有显著的延缓作用 。赖氨酸作为人体第一限制氨基酸，在猴腿干品中含量为1.03％，接近全能营养品—花粉中的含量(1.196％)，它是合成大脑神经再生性细胞和其它核蛋白及血红蛋白等重要蛋白质所需要的氨基酸，它还能促进骨骼发育和牙齿的形成，抑制病毒性感染等，特别对婴幼儿、孕妇营养的补充有很大意义 。铁是血红蛋白的重要成分，参与氧气的运输，是衡量营养价值的重要指标之一 。锌是人体内200余种酶的组分，参与核酸及蛋白质的合成，为生命系统的正常运行所必需 。常吃猴腿能补铁、锌，能促进儿童及青少年的生长发育，提高机体免疫力，强化记忆，延缓脑的衰老，减少毒素的吸收 。
推荐阅读
- 积极人生的十种力量|积极人生的十种力量读后感
- 电话礼仪
- 春季传染病的预防|广播稿素材春季常见传染病预防知识
- 魔术招法百十种提示：香港电影
- 沙漠中最常见的东西是什么？
- 高中地理答题技巧|高中地理地图常见问题解答技巧
- 十种说明方法的作用|地理思维方法十种
- 2013卫生系统面试题|2013年卫生系统事业编制考试常见面试题及参考答案
- 师范生面试常见问题|免费教育师范生常见问题
- 孕妇禁忌食物|12种常见食物的食用禁忌