山野菜|十种常见的山野菜介绍( 五 )
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【山野菜|十种常见的山野菜介绍】【科属】为十字花科植物养菜的幼嫩叶 。
【别名】护生草、鸡腿草、清明草、地菜 。
【性味归经】性平，味甘淡；人心、脾、肾经 。
【功效主治】健脾利水，止血解毒，降压明目 。主治痢疾，水肿，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月经过多，目赤肿痛等病症 。
【营养成分】每100克鲜茎叶含蛋白质2．9克，脂肪0．4克，粗纤维2．2克，糖类4．3克，胡萝卜素1．77毫克，维生素B1 O．06毫克，维生素B20．14毫克，维生素PP 0．3毫克，维生素 C 41毫克，维生素 E 0．57毫克，钾 328毫克，钙245毫克，铁4．7毫克，锌0．63毫克 。此外，还含有胆碱、乙酸胆碱、芥菜碱、黄酮类等成分 。
【食疗作用】
1．止血 荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间；还含有香味木昔，可降低毛细血管的渗透性，起到治疗毛细血管性出血的作用 。
2．降脂降压荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血中及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降低血压的作用 。
3.消炎抗病毒 荠菜所含的橙皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C含量的作用，还能抗病毒，预防冻伤，并抑制眼晶状体的醛还原酶，对糖尿病性白内障病人有疗效 。
4．防癌抗癌荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用；还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，预防胃癌和食管癌 。
5．促进粪便排泄荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进粪便排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高脂血症，高血压，冠心病，肥胖症，糖尿病，肠癌及痔疮等 。
6．明目荠菜含有丰富的胡萝卜素，其含量与胡萝卜相当，而胡萝卜素为维生素A原，是治疗干眼病、夜盲症的良好食物 。
【保健食谱】
1．拌荠菜松 荠菜500克，熟芝麻、熟胡萝卜各50克，豆腐干、冬笋各25克 。将荠菜去杂洗净，放人沸水中伸至颜色碧绿，捞出放人凉水中过清，沥干水，切成细末，放人盘中；将豆腐干、冬笋、熟胡萝卜切成细末，放人盘中，撒上芝麻屑，加人精盐、白糖、味精，淋上麻油，拌匀即成 。此菜芳香爽口，营养丰富，具有健体美容，延缓衰老的功效 。可作为肝火血热所致的目赤肿痛、吐血、便血等病症的食疗菜肴 。
2．荠菜豆腐羹 嫩豆腐200克，芽菜100克，胡萝卜、水发冬菇、竹笋各25克，水面筋50克，葱、姜末各10克 。将嫩豆腐、水发冬菇、胡萝卜（体熟） 。竹笋及面筋均匀切成小丁，芽菜洗净去杂，切成细碎状；
炒勺上火放油，烧至七成熟时煽葱、姜，加人清汤、盐，投人嫩豆腐丁、冬菇丁、胡萝卜丁、笋丁、面筋丁、芽菜，小火炖煮半小时，加味精，用湿淀粉勾英，淋上香油，起锅装入大汤碗即成 。
此羹浓稠滑爽，咸鲜细嫩，有清热利水，降低血压的功效 。可用作高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、肾炎水肿、乳糜尿等病症患者的营养保健及辅助治疗的汤菜 。
九、刺五加（刺拐棒）
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