二氧化碳什么样的空气才是好空气？我们该如何界定？( 二 ) 微生物

>500
鱼类
<300
301–599
>600
贝壳类
<1000
1001–1999
>2000
奶酪
<250
251–499
>500
即食食品
高风险
<300
<301–599
>600
低风险
<500
501–999
>1000
农产品
高风险
<250
251–499
>500
低风险
<500
501–999
>1000
烘焙糕点类
高风险
<200
201–399
>400
低风险
<300
301–599
>600

食品直接接触面

范围	部位	合格	临界	不合格	涂抹法
台面	不锈钢台面	＜500	500-1000	＞1000	擦拭台面中间部位
托盘	不锈钢托盘	＜500	500-1000	＞1000	擦拭托盘
PVC托盘	＜1000	1000-2000	＞2000	擦拭托盘
刀具	熟食刀具	＜2000	2000-8000	＞8000	擦拭刀的两面
肉刀刀刃	＜3000	3000-9000	＞9000	擦拭刀的两面
削皮工具	＜1500	1500-3000	＞3000	擦拭前端刀刃部位
切肉片机（刀）	＜3000	3000-9000	＞9000	刀前端部分周围擦拭一次
切肉片机（机座）	＜5000	5000-12000	＞12000	擦拭机座部分10*10cm方形范围
生鱼片刀柄	＜8000	8000-20000	＞20000	刀把，特别是手握处重点擦拭
菜板	菜板（冷荤片用）	＜3000	3000-9000	＞9000	中心部位10*10cm方形范围内纵横擦拭
菜板（通用）	＜6000	6000-15000	＞15000	中心部位10*10cm方形范围内纵横擦拭
餐具	筷子柄(使用前)	＜1000	1000-2000	＞2000	擦拭与手接触的部位
筷子头(使用前）	擦拭前端10cm
勺子(使用前)	擦拭前端内侧
橡胶铲子(使用前)	擦拭里外两面
餐盘、碗（使用前）	中心部位10*10cm方形范围内纵横擦拭
容器类	菜笸箩	＜3000	3000-5000	＞5000	擦拭提取部位10*10cm方形范围和上边内侧一周
不锈钢桶	＜3000	3000-5000	＞5000	提取容易积存污垢的犄角部分
容器桶	＜4000	4000-6000	＞6000	提取容易积存污垢的犄角部分
佐料桶	＜4000	4000-6000	＞6000	周围附近
称量器具	＜4000	4000-6000	＞6000	纵横擦拭称量位置周围10*10cm方形范围
调味料容器（厨房）	＜5000	5000-10000	＞10000	涂抹手摸部分
个人卫生	手（直接接触食品和添加剂）	＜2000	2000-4000	＞4000	双手指曲面从指根到指端来回涂擦各1次