康巴|康巴汉子可能不吃辣：四川有哪些“不四川”的地方？( 二 )
说一个更让大家难以置信的地理知识：成都平原平均海拔600米，但成都境内最高峰西岭雪山大雪塘，海拔高度有5364米，号称“成都第一峰”，它距离成都市中心直线距离不足80公里，是世界千万人口城市中海拔最高的山峰，所以成都也有这样一个称号——千万人口城市中距离雪山最近的城市 。
这是成都的情况 。放眼全四川，海拔高度最低的地方仅有184米，位于广安市邻水县的御临河出省处，与“蜀山之王”贡嘎山高差超过7300米，从全国范围来看，只有新疆和西藏能比 。
多样的地理环境造就了多样的地理风光，在四川，既有由八条河流冲积而成的成都平原，又有仅次于呼伦贝尔的全国第二大草原热尔草原，既有风光冠绝中外的九寨沟，又有佛教文化圣地稻城亚丁 。
川菜可以不辣
川菜，点单量常年排在外卖APP榜首，以麻辣著称 。麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片是其中最知名的代表 。
川菜可以分为上河帮、下河帮和小河帮 。上河帮又称成都菜，以成都菜式为主，精致细腻，多为流传久远的传统川菜，旧时历来作为四川总督的官家菜，一般酒店中高级宴会菜式中的川菜均以成都川菜为标准菜谱制作 。
下河帮又称重庆菜，以重庆菜式为主，大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称，俗称江湖菜 。较早的菜式起源于长江边拉纤的码头纤夫、平民家庭厨房或路边小店，并逐渐在市民中流传 。
小河帮又称盐帮菜或自贡菜，是以自贡为中心的川南菜色的统称，涵盖宜宾、内江和泸州，自贡盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别，自贡是重要的盐产地，中国古代盐业对应着巨大的商贸利益，盐业贸易导致了古代自贡经济的高度发达，因此盐帮菜以精致、奢华、怪异、麻辣、鲜香、鲜嫩味浓为特色 。
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自贡冷吃兔，看着这满满的辣椒，你敢尝试一下吗？
要说川菜不辣，很多人都不信，但事实上，真正麻辣的川菜只占川菜的三分之一 。比如说，川菜中的“高端”代表，不是别的，正是一道朴素得不能更朴素的开水白菜 。
听起来挺简单，开水+白菜，但这道菜可不是这样就能简单做成的 。相传，开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的 。黄敬临是同治朝的秀才，纳过员外郎，出过光禄寺 。在御膳房当厨时，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”，为了破除这一说法，他苦思冥想，创造出“开水白菜” 。这是一道顶级清汤菜，在川菜的制汤里，它是巅峰 。开水白菜取白菜心，撕掉筋，之后汆水，用冷水浸泡 。制汤是它的精髓：无火腿汤不美，无鸡汤不鲜，无鸭汤不香，无肘子汤不浓 。熬制两三个小时，各种食材保留本来的味道，又融在一起 。切点瘦肉放入汤中，小火吊汤 。最终制成的汤，带有茶色，把清汤舀到装有白菜的碗里，蒸两三分钟，另外再加入清汤，使鲜味注入白菜 。出锅时，汤色鲜亮，尝起来却非常浓郁 。
说着简单，做起来却非常困难，普通的餐馆很难吃到 。这道菜发明后，1954年，川菜大师罗国荣调至北京，任北京饭店主厨，负责国宴工作，他将“开水白菜”的烹调技术带至北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴，后来还登上国宴的饭桌 。
更家常的一道川菜名菜是宫保鸡丁，但它又不仅是川菜，鲁菜、贵州菜中都有它的身影 。传闻宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他是贵州平远（今织金）人，清朝咸丰年间的进士，讲究烹调 。他任山东巡抚时，曾雇用名厨多人为家厨，请客时常有一道“炒鸡丁” 。后来，丁保桢调任四川总督，他的大厨们也跟随他来到四川，这道菜自然也带到了四川，并与四川人喜欢辣椒的习俗相结合，加以改进，在请客时则必以此菜招待客人，而且倍受欢迎 。丁宝桢曾被封为太子少保，尊称“宫保”，所以这道菜被称为“宫保鸡丁” 。
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宫保鸡丁
除了开水白菜之外，银丝面、神仙鸭子、红烧鸭卷，都是传统川菜，制作工艺非常考究，能代表川菜的最高水平，但并不常见 。
川人不讲川话
并非全四川的人都讲四川话，除了前文所说的藏缅语族分布区外，还有一个川南城市不讲四川话，那就是攀枝花 。
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