泡菜牛肉锅怎么制作？泡菜牛肉锅的营养价值有哪些？
泡菜牛肉锅是牛肉的一种吃法，这样吃牛肉可以让牛肉的味道与泡菜的味道结合，其味道是非常可口迷人的，让人食欲大振，但是制作泡菜牛肉锅也是需要技巧和方法的，那么泡菜牛肉锅怎么制作？泡菜牛肉锅的营养价值有哪些？下面就来详细了解吧 。
1、泡菜牛肉锅的制作方法
原料：牛肉片100克，豆腐150克，辣泡菜100克、金针菇50g 。
配料：香菜少许、盐及油 。
2、泡菜牛肉锅的制作步骤
1、豆腐切成小块 。牛肉切薄片，放入盐、油腌制30分钟以上 。
2、锅烧热后放入牛肉炒至变色，再放泡菜翻炒1分钟 。
3、将所有原料倒入砂锅中，倒入1碗开水(淹过泡菜即可)，加入金针菇并烧开 。
4、加少许的盐，放进豆腐，小火煮约15分钟离火加香菜装饰即可 。
炒菜时盐放得过多，加入适量白糖或醋就可解咸 。调味酱油放多了，可加入少许牛奶 。
汤过咸补救三法：用纱布包一些煮熟的大米饭放进去;可以切几块马铃薯片下锅一起煮，煮熟时立即捞起;可以放几块豆腐或者西红柿片同煮 。
牛肉是中国人的第二大肉类食品仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高而且脂肪含量低，因此味道鲜美并受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称 。
3、泡菜牛肉锅的营养价值
1、牛肉富含蛋白质，氨基酸的组成比猪肉更接近人体需要，能够提高机体的抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品 。
2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风以及止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病以及面黄目眩之人食用 。
3、水牛肉能够安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃以及强筋壮骨 。
4、泡菜牛肉锅的食用功效
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜 。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品 。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效 。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 。
5、泡菜牛肉锅的食用需知
牛肉不宜常吃，一周一次为宜 。牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂 。清炖牛肉保存营养成分比较好 。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易于消化，具有很高的胆固醇和脂肪，因此老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃或适当吃些嫩牛肉 。西方现代医学研究认为牛肉属于红肉含有一种恶臭乙醛，过多摄入不利健康 。患皮肤病、肝病及肾病的人应慎食 。
6、食用牛肉的小贴士
1、新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗而且脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜、不粘手、弹性好以及有鲜肉味 。老牛肉色深红及质粗；嫩牛肉色浅红、质坚而细并富有弹性 。
2、有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最鲜美 。其实这是非常荒唐的说法 。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类要久些，但是却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而且可放在家中的日期只有三四天，整块肉则应以一周为限 。同时为了防止牛肉氧化而变质，应该置于冰箱保存 。
3、一周吃一次牛肉就可以了，不可食之太多，另外牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内的胆固醇和脂肪的积累量 。
7、泡菜牛肉锅适用人群
适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病以及黄目眩之人食用；感染性疾病、肝病及肾病的人慎食;黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧及瘙痒者慎用 。
8、牛肉的美味吃法
(1)水煮牛肉
材料：牛肉400克、青笋、蒜苗、牛肉高汤、花椒、干辣椒、姜、葱花、盐、郫县豆瓣酱、盐、味精、淀粉、油 。
做法：
1、牛肉切薄片，加淀粉、盐腌十分钟 。
2、蒜苗青笋切段，姜切末 。
3、油锅烧热，入干辣椒、花椒炸香后捞出碾碎备用 。
4、锅内留油，下姜末和一汤匙辣豆瓣炒香，加高汤，放入青笋蒜苗煮至断生，捞出铺在碗底备用 。
5、将牛肉片抖散入锅内煮熟，盛出铺在煮好的青笋蒜苗上，加入少许汤，撒上辣椒和花椒碎，葱花 。
6、锅内烧油八成熟，浇在辣椒上即可 。
(2)牛肉羹
材料：牛肉200克、香菇2个、香菜1小把、鸡蛋清1个、盐、味精、胡椒粉、生粉适量 。
做法：
1、牛肉稍微冻一下，切成小粒 。
2、香菇切小粒，鸡蛋取蛋清，倒入汤碗内打好备用，香菜切碎~
3、锅内水烧开，下牛肉粒（如果你很考究的话，可提前绰遍水），撇去浮沫，放香菇粒，水开后再略烧一会儿，加盐、胡椒粉 。
4、用湿淀粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮，最后撒入香菜即可 。
(3)五香酱牛肉
原料：瘦牛肉500克，盐、味精、白糖、酱油、葱、姜、料酒、茴香、桂皮适量 。
制作：1、瘦牛肉洗净，切大方块，擦上少许盐 。
2、锅内加水适量，用旺火烧开，放牛肉块，翻炒，捞出刷洗干净 。
3、锅底先放锅垫，垫上放牛肉块，加茴香、桂皮、葱结、姜片、料酒、白糖、酱油，在大火上烧开，至牛肉变红色时，再加白汤淹没牛肉，加盐，用文火焖煮2小时左右 。
4、牛肉熟烂时捞出，冷透后，按其肌肉纤维横向切片 。
(4)咖喱牛肉
材料：牛肉500克、咖喱粉15克左右、洋葱半只、土豆1个、胡萝卜1根、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、盐适量 。
做法：
1、将牛肉切成一寸左右的小块 。洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的小块，将咖喱粉用300ml开水化开备用 。
2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后捞出牛肉，洗净，待用 。
3、烧热锅，加油，待油热后加入洋葱翻炒 。洋葱软后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒 。
4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀 。加入适量开水 。盖锅盖大火炖开，再转小火焖 。其间不时搅拌，快炖好时加盐 。
5、待牛肉焖至酥烂即可起锅装盘 。
(5)土豆牛肉
材料：土豆、牛肉 。
做法：
1、土豆去皮洗净，切块后放入清水中浸泡；姜切片，葱切段 。
2、洗净牛肉，逆着纹理切成块状，放入沸水中汆烫去血水和异味，捞起沥干水待用 。
3、锅中烧热3汤匙油，爆香姜片和葱段，放入牛肉块拌炒几下，加入加入3汤匙生抽王，1汤匙料酒，以大火翻炒2分钟 。
4、锅中注入2碗清水，加入八角，桂皮和香叶，加盖大火煮沸改小火炖煮50分钟这样 。然后倒入土豆块，与牛肉一同搅匀，加盖以小火再炖25分钟 。
5、开大火收汁，待锅内汤汁呈浓稠状，加入一汤匙盐、少许白糖调味，撒些葱花即可出锅 。
(6)葱爆牛肉
材料：牛肉500克、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽 。
【泡菜牛肉锅怎么制作？泡菜牛肉锅的营养价值有哪些？】做法：
1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油 。
2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末 。
3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅 。
(7)黑椒牛肉
材料：牛肉400克、洋葱丝、菜油、黑胡椒、苏打粉、蛋清、淀粉、鸡精、盐、酱油、老抽、料酒 。
做法：
1、将牛肉切成长方形薄片，加苏打粉抓均匀 。放置半个小时 。
2、拿出牛肉加蛋清，老抽，料酒抓匀 。放置1个小时 。
3、畏好的牛肉加鸡粉，淀粉上浆，入油锅中滑油至熟，倒入漏勺沥去油待用 。
4、炒锅置上火，放入油，加入洋葱炒香，加入黑胡椒，盐，鸡精调味，投入牛肉片，翻锅炒匀，起锅装入盘中即可 。
(8)杭椒牛柳
材料：牛柳400克、杭椒、料酒、鸡精、黄酒、老抽、生抽、糖、淀粉 。
做法：
1、将牛柳加入黄酒、老抽、生抽、少许糖、淀粉腌渍十分钟 。
2、杭椒滚刀切条，清水里洗干净，主要是把籽去掉 。
3、锅中放少许油，将杭椒煎出虎皮，记得加盐少许，起锅（因为牛肉很容易老，杭椒不煎出虎皮不好吃，所以我一般都是先分开炒）
4、加油烧热（火要旺），这样牛肉的鲜嫩才会锁住，放入牛肉煸炒至五成熟 。
5、再加入炒好的杭椒 。
6、炒至七八成熟时，加料酒、鸡精调味起锅 。
(9)沙茶牛肉
材料：牛肉150克、空心菜300克、蒜头3粒、沙茶香辣酱2大匙、蚝油1茶匙、盐16茶匙、细糖12茶匙、料酒1茶匙、水15毫升l、太白粉水1茶匙、香油1茶匙 。
做法：
1、牛肉洗净切片，放入腌渍料里抓匀腌渍20分钟备用 。
2、空心菜切小段洗净沥干水份；蒜头切末备用 。
3、起一锅放入约2大匙沙拉油，将作法1的牛肉下锅以大火炒至牛肉表面变白捞出 。
4、另起一锅放入1大匙油，将作法2的蒜末及沙茶香辣酱入锅以小火爆香 。
5、加入蚝油、盐、细糖、料酒、水拌炒均匀 。
6、牛肉以大火炒5秒后加入作法2的空心菜炒约半分钟 。
7、以太白粉水勾薄芡，拌炒均匀后洒入香油即完成 。
(10)鲜香滑蛋牛肉
材料：牛里脊肉150克、土鸡蛋5个、葱2根、盐1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少许、生抽酱油1汤匙、苏打粉1/3茶匙、淀粉1汤匙、清水少许 。
做法：
1、准备所需材料 。
2、将牛肉切成薄片，加料酒、生抽、糖、苏打粉、淀粉、少许清水拌匀，再淋1茶匙芝麻油上浆腌制30分钟 。
3、鸡蛋1匙清水和少许料酒、盐打散成蛋液备用 。
4、炒锅中倒入植物油，烧至4成热时放入牛肉片滑至8分熟，盛出备用 。
5、将滑好的牛肉片倒入鸡蛋液中，再加上切碎的葱花拌匀 。
6、炒锅里倒油烧热，倒入含有牛肉片的蛋液翻炒 。
7、炒至蛋液还没完全凝固时关火，最后淋少许芝麻油炒匀即可 。
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