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NFT和元宇宙，成为茶饮圈新显学( 二 )

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外卖给奈雪门店带来的收入约占34.3% 。 在奈雪的外卖生态中 ， 存在两个模式 ， 一种是以第三方外卖平台为主 ， 占总外卖收入比约85% ， 而剩余约15%份额来住奈雪自营平台 。
值得注意的是 ， 奈雪“自营外卖平台”重要的渠道也是微信小程序 。 从这个角度来看微信小程序实际上扮演了奈雪最为重要的线上流量入口 。
在2021年早些时候 ， 一位长期投资餐饮的投资人告诉虎嗅 ， “私域流量”和相关的运营、转化是所有茶饮、咖啡连锁门店品牌今年关注的焦点 。 “公域流量的转化效果正在变差 ， 搭建粉丝及会员体系并深耕私域 ， 是眼下所有品牌的出路 。 ”
这意味着一场信息化革命 。
有知情人士告诉虎嗅 ， 2020年以来 ， 几家头部茶饮品牌都在挖掘信息化人才 。 某头部茶饮公司甚至不惜重金重新组建团队并自建了数字运营系统 ， 而这种“基础件”环节的发力 ， 正在成为眼下“私域”之战的根本 。
某种意义上 ， 本次奈雪推出的NFT产品也是“线上引流”的尝试之一 。 来自奈雪的信息显示 ， NFT数字艺术品和其他“生日季”相关活动 ， 为奈雪开启了一段销售高潮：在72小时的时间内 ， 奈雪GMV达到1.9亿 。
一位不愿具名的业内人士在今年10月曾描述了茶饮赛道的“技术”现状 。 “大部分茶饮品牌还没有完成最基础的信息化转变 ， 距离数智化更是遥远 。 ”该人士甚至直言 ， 有的品牌甚至还没有完成“电子化转型” ， 他曾亲眼目睹某二线茶饮品牌门店中 ， 店长在用记号笔标记的方式统计物料消耗度 。 但这种进化意味着投入 。 以奈雪为例 ， 在6个月时间内 ， 他们在科技数字化方面的投入已经超过4830万元 ， 这相当于奈雪半年收入的2.2% 。
技术解决不了的烦恼
不过 ， 对茶饮赛道而言 ， 技术并非万能 。 同质化和成本上升 ， 是所有茶饮、咖啡品牌2021年都面临的挑战 。
瑞幸在4月推出生椰拿铁后 ， 整个茶饮、咖啡圈陷入了一场“抢椰大战” ， 有海南椰子供应方告诉虎嗅 ， 每年商品级椰子的产量是有限的 ， 而2021年的生椰热不仅让椰子价格水涨船高 ， 还导致部分椰子“脱销” 。
同样的事情也发生在奈雪身上 。 在今年推出鸭屎香系列产品后 ， 有近20个品牌迅速推出了复制品或者追风品 。 而今年3月奈雪推出的“霸气玉油柑” ， 也因为市场的迅速跟风 ， 导致部分油柑价格在两个月之内上升超过三倍 。
曾有茶饮投资人告诉虎嗅 ， 2021年大部分头部茶饮品牌的SKU更新速度已经远快于2018年之前 ， 这是因为在陷入“同质化”竞争的市场里 ， 消费者的产品新鲜感维持周期正在缩短 。
“这意味着茶饮品牌不仅仅需要在研发侧加快速度 ， 还需要去深耕可控供应链甚至自建供应链 。 ”该投资人表示 ， 2021年茶饮赛道的投资逻辑已经发生了关键变化 ， 而其中的关键点之一正是对于“供应链”的侧重 ， “只懂得营销的茶饮品牌只能被大浪淘沙 。 ”
11月初 ， 奈雪和某银行合作 ， 向福建某水果供应商投放了“助农贷款” ， 据悉该供应商是奈雪最重要的鲜果供货商 ， 而在11月投放的“贷款”主要为了解决部分农户资金周转问题 ， 而这关系到下一季奈雪鲜果采购的“成败” 。
而有深耕咖啡豆的贸易商在今年9月告诉虎嗅 ， 在进军咖啡后 ， 奈雪已经开始深化咖啡供应链 。 相关人士早在2020年之前就已经开始接触咖啡豆贸易圈 ， 而在2021年的采购周期内 ， 奈雪的部分订单已明显提高 。
但随着扩大供应链布局 ， 奈雪面临的成本压力明显加大 。 2021年上半年 ， 奈雪在供应链建设上的投入（非采购成本）已经超过6000万元 ， 而材料成本更是达到4.65亿元 。 值得注意的是 ， 2021年前6个月奈雪材料成本同比增长达到43.6% ， 这已经是奈雪增速最高的成本项之一 。
伴随材料成本高企的 ， 还有人力成本提高 。
2021年茶饮圈发生了人才争夺战 ， 部分茶饮师、咖啡师、店长成为了各大品牌争抢的稀缺资源 。 随着咖啡、茶饮无边界扩张 ， 双方正在向各自腹地进军 ， 这进一步提高了人力成本 。 以北京和上海为例 ， 茶饮师、咖啡师的平均收入均超过了2019、2020年均值 。 奈雪在上半年仅员工成本的支出已经达到3.6亿元 ， 这相当于奈雪收益31.2% 。 成本上升对奈雪的利润造成蚕食效应 。 以上半年为例 ， 虽然奈雪实现盈利 ， 但拥有近700门店、近4000万会员的奈雪在6个月时间内的经调整净利润为4820万元——这甚至低于奈雪在科技数字化上的同期投入 。

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