来源：化学加
中国人过年过春节 ， 包括平时应酬 ， 大多要喝点酒助助兴 。 大家也肯定注意到 ， 当酒进入人体 ， 一杯接一杯后 ， 不同的人 ， 脸色会出现不同的变化 。 有的人喝酒后脸色会变红 ， 有的人会变白 ， 甚至变青 。 那么 ， 你知道分别意味着什么？开下玩笑 ， 顺祝大家初五迎财神 ， 牛年牛起 ， 财源滚滚！
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图1/8
川剧变脸 ， 大家都不陌生 ， 请问变脸的英文大家知道怎么说吗？就是Bian Lian呢！！
人在喝某种饮品的时候 ， 也会变脸喔 。 有人变红 ， 有人变白 ， 还有变青的呢！没错 ， 这饮品就是酒 。 下面我们就来说道说道哈 。
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中学阶段大家学过一串反应：乙醇-乙醛-乙酸 ， 条件都是氧气、浓硫酸 。 本质就是乙醇的氧化反应 ， 浓硫酸是催化剂 。
今天 ， 给大家讲的也是这串反应 ， 只是反应场所在人体内而已 ， 主要在肝脏中 。 在人体内反应 ， 催化剂自然是酶了 。
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Alcohol Res Health 。2006；29（4）：245-54 。
先简单介绍一下其中直接相关的两个酶的缩写：
缩写全称中文ADHalcohol dehydrogenase乙醇脱氢酶ALDHacet aldehyde dehydrogenase乙醛脱氢酶乙醇（俗称酒精）进入人体之后 ， 主要过程为：先经ADH催化脱氢变成乙醛 ， 再经ALDH催化脱氢变成乙酸（俗称醋酸） 。 乙醇和乙酸都是不致癌的 ， 中间的乙醛是明确的致癌物 。 最直观的例子就是 ， 医用酒精为75%的乙醇 ， 调味品食醋即含有5-8%的乙酸 。
如果致癌 ， 大家觉得还会成为家常日用品吗？
这三者的安全性为乙酸>乙醇>乙醛 。
乙酸相当安全 ， 不必多言；乙醇的话 ， 可以麻痹神经 ， 喝醉、酒驾、喝酒上瘾都和它直接相关；乙醛是非常非常危险了 ， 可以附着在DNA上 ， 引起基因突变 ， 引起基因突变 ， 引起基因突变！！！
同时 ， 乙醛也可以舒张血管 ， 导致脸红脖子粗 。 癌症的前提就是要发生基因突变 ， 所以……需要特别指出的是 ， 乙醇可以加剧乙醛对DNA的损伤 。 喝酒可以诱发癌症 ， 饮酒需谨慎哈 ， 尤其是酗酒 。
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喝酒变红脸
喝酒脸红 ， ADH酶较多 ， ALDH酶较少 ， 也就是说乙醛生成的多了 ， 消耗的少了 ， 必然导致乙醛在体内的积累 。 前面说过 ， 乙醛很危险的 ， 乙醛的积累就导致血管舒张 ， 脸红脖子粗 ， 也就是大家说的脸红上头了 。
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喝酒变白脸
这种人往往看起来挺能喝酒 ， 这是为什么呢？如果乙醇进入身体后 ， ADH和ALDH都很少 ， 这时的乙醇主要靠肝脏里的P450酶慢慢氧化 ， P450是一个神奇的酶 ， 啥都想掺和一下（特异性差） ， 但是效率都不是特别高 。 P450很努力 ， 但是显然指望不太上 ， 于是只能靠体液来稀释酒精 。 人要想喝醉 ， 体液中乙醇含量临界值在0.1%左右 。 不同的小伙伴体内的体液量显然是不同的 ， 也就是说 ， 身材伟岸的比身材瘦弱的要更加能喝 。 这类小伙伴的乙醇直接积累在血液中 ， 为了给主要脏器提供足够的血液 ， 血管收缩 ， 脸色苍白 。 由于这类小伙伴主要靠体液稀释乙醇 ， 一旦达到临界值 ， 马上人就醉了 。 所以这类小伙伴经常是某杯酒下去 ， 顿时人就醉了 。
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喝酒变青脸
那么 ， 脸青是怎么回事呢？
如果狂饮（特别是对于容易喝酒脸红和脸白的人来说） ， 心跳就会加快 ， 血管扩张 ， 血压下降 ， 这时 ， 人体为了保证体内主要脏器的血液供应 ， 就必须收缩毛细血管使血压回升 。 因此 ， 面部末稍血管中血流受阻 ， 血量减少 ， 脸就呈青色 。 为什么血流受阻会显示青色呢？淤青淤青 ， 小伙伴们都不陌生吧 ， 身上有伤口后 ， 细心的小伙伴会发现颜色会有变化 ， 源自化学变化喔 。
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海量者
如果一个小伙伴ADH和ALDH两种酶都比较多 ， 乙醇进入人体 ， 马上变乙醛， 变乙酸 ， 变成二氧化碳和水 ， 整个过程释放热量（喝酒御寒即是此理） 。 人是恒温动物 ， 所以就要散热 ， 就会出大量汗 。 从这个角度上看 ， 这些小伙伴脸上也不是一点变化没有 ， 出汗嘛 。
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喝酒脸上长东西者
脸上不光会变颜色 ， 还有可能因为喝酒长东西呢！
酗酒的人 ， 血管经常不断地扩张和收缩 。 做化学、做材料的小伙伴们都知道 ， 材料都会疲劳的 。 你这么折腾血管 ， 次数太多了 ， 血管会变得十分脆弱 ， 面部的毛细血管就可能破裂 ， 致使皮肤上出现小红点 。 酒糟鼻就是由于局部血管长期扩张所造成的一种慢性皮肤病 ， 跟嗜酒成性有很大关系 。
总之 ， 有的人喝酒后脸色会变红、变白、变青 ， 主要原因就是因为个体的差异 ， 上面两种酶的含量有不同 。 喝酒伤肝伤身 ， 特别是喝酒容易上头的小伙伴们尽量少喝 ， 最好不喝哈 。 海量的小伙伴 ， 敬酒的时候也请关爱一下弱势群体哈！！
最后 ， 网友们有关于酒的任何问题 ， 欢迎留言 ， 小编后续会选择其中一部分 ， 进行解答的 。 请我喝酒我可不参加哈 ， 我喝酒脸红！！！
参考文献：
1 。Garaycoechea ，J 。I 。，et al 。 “Alcohol and endogenous aldehydes damage chromosomes and mutate stemcells 。 ” Nature 553.7687（2018）：171-177 。
2 。GBD 2016 AlcoholCollaborators* “Alcohol use and burden for 195 countries and territories ，1990–2016：a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2016”
Lancet 2018； DOI：10.1016/S0140-6736（18）31310-2
3 。Red Face May Signal CancerRisk，New York Times ，March 23 ，2009
4 。Baan ，R ，et al 。 “Carcinogenicity of alcoholic beverages 。” Lancet Oncology8.4（2007）：292-293 。
5 。Chartier ，K ，and R 。Caetano 。 “Ethnicity and Health Disparities in Alcohol Research 。 ” AlcoholResearch & Health the Journal of the National Institute on Alcohol Abuse& Alcoholism 33.1（2010）：152 。
6 。Zhong ，Hua ，et al 。“TheADH1B Arg47His polymorphism in East Asian populations and expansion of ricedomestication in history 。 ” BMC Evolutionary Biology ， 10 ， 1（2010-01-20）10.1（2010）：1-8 。
7 。赵军 。白酒生物化学
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