12月7日 ， 《科创中国?院士开讲》第四期在抖音、西瓜视频和今日头条同步上线 。 本期节目中 ， 中国工程院院士、香料和食品风味化学专家孙宝国以“未来食品的发展趋势”为主题 ， 给网友们分享了有关食品安全、食品添加剂、食品未来发展趋势等方面的食品行业科学知识 。
节目上线至今 ， 已经有超过650万名网友涌入“课堂” ， 聆听孙宝国院士的分享 。 对于众多网友纷纷通过短视频学习知识的行为 ， 孙院士表示 ， 用抖音等新媒体手段来做科普 ， 会使科普变得就更加有趣 ， 从而让更多的人接触到科技知识 ， 值得发扬光大 。
【未来|孙宝国院士在抖音开讲 展望未来食品的发展趋势】孙宝国院士主持国家自然科学基金项目5项 ， 国家级科技支持项目7项 ， 主编学术著作15部 ， 发布SCI收录论文200余篇 ， 长期致力于食品添加剂和白酒的科普工作 。
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演讲中 ， 孙宝国院士首先将食品的时间段分为了传统、现代和未来三个部分 ， 以此为刻度 ， 会发现同一种食品往往会出现在不同的历史阶段 。 例如 ， 人们经常吃的米饭、饺子既是传统食品 ， 也是现代食品；而当下流行的辣条就属于现代食品 ， 它甚至有两个学名叫做“调味面制品”和“指压面制品”；很多现代食品 ， 未来还会吃 ， 就会成为未来食品 ， 例如最近比较热的人造肉也属于未来食品 。 而食品添加剂 ， 则一直存在于传统、现代并将继续存在于未来食品中 。
在日常认知中 ， 不少人谈添加剂而色变 。 对此 ， 孙宝国院士表示 ， 食品添加剂是为了改善食品的品质和色香味 ， 以及防腐保鲜和加工工艺的需要 ， 食品添加剂与食品行业未来的发展密不可分 。 他特别强调 ， 我国对食品添加剂的管理更加严格 。 目前 ， 我国的食品添加剂大约有2300多种 ， 远远低于世界各国已经批准的15000多种 。
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在孙宝国院士看来 ， 正确使用食品添加剂并不会造成食品安全问题 。 “我们对食品添加剂的使用 ， 并非只有现代才有 ， 古代卤水点豆腐使用的卤水主要成分是氯化镁 ， 也属于一种添加剂 。 ”
除了食品添加剂与食品行业的密切联系 ， 孙宝国院士还介绍了未来食品发展的两大趋势：一是健康食品 ， 二是要营养均衡 ， “要减油不减香、减盐不减咸、减糖不减甜” ， 他表示 ， “我们每一个人都要学会吃 ， 也就是要做到营养均衡搭配 ， 人体6大营养素必须达到均衡 ， 会吃应该从娃娃抓起 。 ”
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