餐厅如何用特价菜来拴住顾客( 五 )
1、特价菜应成为“招牌菜”
特价菜要与本店的经营定位、客源目标、特色菜品等相链接 ， 选取什么菜品作为特价菜时要能反映店内特色、反映厨师水平 ， 使其成为本店营销的利器 。
比如一家海鲜店把一盘“醋溜土豆丝”作为特价菜 ， 即使1元一盘 ， 也未必能打动顾客 ， 因为吃海鲜的顾客不会冲着你这盘土豆丝来消费的 。 这样的特价促销结果往往是不疼不痒 。
2、生意越好越该推特价菜
一家餐厅 ， 生意冷清 ， 就想用特价菜招徕顾客 ， 在门口挂上某某菜品几元的“跳楼价” ， 结果路过的顾客都是看一眼就走 ， 没人敢进门 。 为什么？因为顾客认为他们是生意做不下去了 ， 在搞清仓销售 。
“让利当在有客时” ， 顾客就餐心理也有时候是“买涨不买落” 。 也就是说 ， 一个餐饮企业要在它红火的时候搞促销才会取得良好的效果 ， 而不要等到没有客人时才想起促销 ， 那样为时已晚 ， 只会造成恶性循环 。
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