想用酿酒设备酿出高品质固态酒，要注意的3个要点( 二 )_很多酒鬼喜欢喝固态发酵酿的白酒

1、固态发酵前期进行糖化作用后期发酵作用

淀粉酿成酒必需经过糖化与发酵进程。普通糖化酶作用的最适温度在20-33℃ 。温度过高，酶被破坏的量就会愈大，当温度达到 20℃以下低温时，糖化酶作用缓慢，故糖化时间要长一些，但酶的破坏也能减弱；酒精发酵的最适温度为20-30℃ ，用固态发酵法酿造白酒时，虽然入窖末尾糖化温度比较低 (18-22℃) ，糖化中止缓慢，但这样便于控制。

2、固态发酵，发酵进程中水分基本上是包括于酿酒原料的颗粒中

由于高梁、玉米等颗粒组织紧密，糖化较为困难，更由于是采用固态发酵，淀粉不容易被充分使用，故对酿酒设备蒸酒后的醅需再行继续发酵，以使用其剩余淀粉。常采用添加一部分酒糟，添加一部分新料，配醅继续发酵，反复多次，这是我国所特有做酒设备发酵的酒精发酵法，称谓续渣发酵(续粮发酵 ) 。

3、采用传统的固态发酵和固态蒸馏工艺