啤酒与沉船：在塔斯马尼亚海底保存200年的佳酿( 三 )_AbeerbrewedfromanoldTasmanianshipwre

当然，酵母还可以用来做面包。他带我参观了博物馆保育部门数量众多的工作间，在一个冷冻柜前停下，打开盖子拿出了三个用沉船上的酵母做的面包，递给我一个。面包很重，外皮很硬，散发着一股淡淡的面粉香。大利亚葡萄酒研究所建立了合作关系。研究所在位于阿德莱德的国家实验室里将酵母分离，用于啤酒的商业酿造。

詹姆斯·斯夸尔公司加入后开始用这种酵母大量酿造啤酒，项目规模进一步扩大，最终目标是将啤酒投放市场。首席酿酒师摩根（Haydon Morgan）受命用这种百年历史的酵母酿造啤酒，发现它的特性与现代商用酵母大不相同。在酿造过程中，沉船上的酵母迅速消耗了发酵过程中所有的糖分，产出了一种干啤。即使在海底存活了200年，又在实验室的瓶子里呆了几个月，酵母还是很快就复活了，仍然可以用于酿造啤酒，而现在的商用酵母几周内就会死亡。摩根说它们\"渴望生命\" 。

摩根的团队尝试用1797年的配方酿造啤酒，也就是“悉尼湾”号搁浅的那年。从当时的信件和史料来看，当时的啤酒颜色都比较深，比如说波特啤酒、IPA啤酒和“淡艾尔啤酒” ，酒精含量都比较低。