原创<br> 便利店罗生门：千亿机会里的连环“坑”( 四 )_文丨小饭桌新媒体记者石富元虽然大势已

（2）鲜食和自有品牌都是“坑”

我们平时见到的日系便利店里，一般都会销售关东煮、饭团、便当、面包等鲜食，这些鲜食的销售额往往能占到一家店的40%-50%，并贡献60%-70%的毛利润，可谓既带流量，又能挣钱，因此鲜食也就被视作便利店选品的关键。

顾俊甚至直言，“这一行（便利店），不做鲜食根本活不下去。”

但是张利指出，对一家早期的便利店企业，鲜食是个“大坑”。因为，没有高效的供应链，没有自有的鲜食工厂，根本没办法做出好吃、卫生、又不贵的鲜食，但如果做不到以上三点，鲜食就根本没有竞争力，而且鲜食的高货损还会把企业拉入亏损的泥潭。

然而企业要想自建供应链和鲜食工厂，在区域内没有实现500家以上的店，账又根本算不过来。因此，贸然上鲜食，对于一家早期的企业而言，确确实实是个大坑。

除此之外，在选品方面，7-11还开创了一个法宝——自有品牌商品。因为自有品牌商品，不仅能贡献更高的毛利率，还能有更高的自主性，可以根据市场需求变化，及时做出适销对路的产品，这对追求客户体验的便利店业态尤为重要。

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