能给水果打蜡、饮料着色、还会“唱歌”？你咋不上天( 四 )
3、着色剂：给饮料、果酱点儿颜色看看
着色剂是指能赋予食品色泽或改善食品色泽的物质，有食用合成色素和食用天然色素之分。食用天然色素主要来自动植物组织或微生物代谢产物，并经过加工处理后作为有机着色剂。尽管食用天然色素稳定性不及合成色素，但安全性要比合成品高。
从紫胶中提取的红色素叫做紫胶红，由于其具有抗紫外线的能力，并且不会随着老化而变暗，因此是食品工业中常见的天然着色剂。
紫胶红的颜色随pH值不同而有所变化，在pH小于4时为黄色，pH等于4时为橙色，pH等于6时为红色，pH等于8时为紫色。紫胶红在酸性介质中对光和热稳定性好，对维生素C稳定，但对金属离子十分敏感。
紫胶红应用范围及用量（图片来源：参考文献【2】）
根据我国食品添加剂国家标准的规定，紫胶红可用于果酱、可可制品、巧克力和巧克力制品、风味派馅料、复合调味料、果蔬汁（浆）类饮料、碳酸饮料、果味饮料、配制酒等，使用量为0.5g/kg。
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