舌尖开打创新之战
晨报采访人员 钱鑫
阿里近百亿美元收购饿了么，咖啡市场多家品牌混战，不少茶饮品牌在资本的助力下迅速扩张，美团点评、海底捞相继挂牌港交所，多家企业布局智慧餐厅……虽然面临着宏观经济的增长压力，大部分餐饮企业仍然克服阻力，选择在守成中不断创新。
中国的餐厅数是美国的10倍
中国餐饮市场4万亿元，餐厅数量800多万家。美国餐饮规模7千亿美元，门店数不到90万。两个国家餐厅数量比将近10：1，市场竞争的激烈程度和餐厅盈利的难易程度显而易见，中国连锁经营协会会长裴亮说：“中国餐饮市场一个非常突出的问题是供给侧总量过剩、供大于求。”
供给侧除了数量过剩以外，质量低也是个突出问题，95%属于单体小型餐饮。通常按照市场规律，小企业没有规模优势，成本高、竞争力弱，会被连锁淘汰。但从现实情况看，小企业的规范成本更低，有自己的优势，不是大企业整合小企业，而是小企业分流大企业，而且线上线下都有相似的问题。
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