同吃一桌菜，才成一家人( 三 )_外国人对中餐常有抵触。比如英国姑娘扶

因为走走吃吃，因为这些谈话，马可进入了中餐的世界和中国的世俗社会，同时他也致力于向西方介绍中国。他解释了当代中国的“人狗”关系。他说广东人并不见得什么都吃，不过广东人的确热衷吃野味，因为人们认为野生之物有食疗保健功效。这与岭南的开发史有关，那些政治异见者远徙南蛮之地从而带动了粤菜的不断革新。马可还说北京的烹饪与政治挂钩，四川是麻辣主义，江南是“肚皮文化”，台湾是“小吃大味”。讲北京，就切入宫廷礼仪、满汉同化、烤鸭外交；讲四川，伴随西部开发、城市变迁、移民生活；江南的婉约风格，台湾的市井烟尘……徐徐道来，不胜贴切。

马可也探究中餐的发展道路。中国的饮食传承往往只有百年，难以接续。马可认为，这与中国缺乏完善的专利机制有关。新菜品研制不易，抄袭成风，久而久之，就没有人愿意发明，老品牌也没有跟进的活力。食之一事，为民之本，牵系甚广。马可借由各处食事获得观察各地人文状况、社会事务乃至整个中国文化的渠道，阐述各种事实反映和独特思索。

马可对中国文化有很深的了解，长期负责中德和日德之间的文化交流项目。《天堂之旅》随处见信手拈来的中外饮食名论、中国饮食典故。全书洋溢着浓厚的文化气息，不过，从情感的表达上，扶霞更直率更有共鸣感。嗯，或许可以把《鱼翅与花椒》与《天堂之旅》视为两盆风味各异的佳肴，各有其趣，各有所好。