高压热力杀菌对罐头业的影响( 二 )
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01罐头的诞生
19 世纪初叶 ， 欧洲战场硝烟弥漫 ， 部队官兵因为受到食品储藏方法的制约 ， 导致坏血病频发 ， 直接影响了部队的战斗力 。 为此 ， 法国拿破仑悬赏 12000 法郎 ， 征集食品保藏的新方法 。
法国面包师尼古拉 · 阿佩尔经过努力 ， 不断地试验 ， 终于找到了一种保藏食品的新方法 ， 并于 1804 年发表了论文 ， 同时获取了 12000 法郎奖金 ， 当时阿佩尔所采用的方法其实非常简单：
他将加工烹制的食品 ， 装入广口玻璃瓶中 ， 塞上软木塞（预先留有小孔） ， 然后在蒸锅里蒸 30~60min ， 以赶出瓶内的空气；蒸完后趁热迅速用蜡封住软木塞和瓶口 ， 以防止外界空气再进入瓶中 。
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