高压热力杀菌对罐头业的影响( 四 )
巴氏消毒法采用低温（40~80 度）消毒在保存了食物风味的前提上 ， 进行了最基本的消毒 。
有什么方法可以保存食物的风味 ， 又杀死腐败细菌呢？
04热力杀菌技术的改进
站在巨人的肩膀 ， 人们总可以更快更好地更新技术 ， 在阿佩而的热力运用下 ， 他的侄子莱蒙德 · 萨瓦里研发出了蒸汽杀菌器：
利用液体时凝结热产生的热量杀菌 ， 由于纯蒸汽的穿透性强 ， 蛋白质、原生质胶体在湿热条件下用以变性凝固 ， 酶系统容易破坏 ， 蒸汽进入细胞内凝结成水 ， 能够放出潜在热量提高温度 ， 更增强了杀菌力 。
这也让制造罐头技术日益完善 。
05现代热力杀菌技术对罐头业的发展
现代的热力杀菌不仅要“热”还要“高” ， 因为高热可以杀死低中温微生物 ， 但杀不死高温微生物 ， 而高压却可以 ， 且减少了消毒时间 ， 延长了食物的保质期 。
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