高压热力杀菌对罐头业的影响( 三 )
这就是最早的热力杀菌 ， 食品也就可以较长时间得以保藏 ， 这也就是最初的罐藏食品 。
02导致罐头腐败的元凶
由于当时科学水平的限制 ， 人们错误地认为空气是造成食品腐败变质的主要原因 ， 只要把空气赶走了 ， 食品就可以保藏了 。
然而当时的罐头有时能较长期保藏 ， 有时也发生了变坏腐败 ， 只好用延长蒸煮的时间去改善困境 ， 但未能真正解决问题 。
直到60年后法国微生物学家路易斯 · 巴德斯才阐明导致罐头腐败的不是空气 ， 而是存在空气中肉眼看不见的细菌 。
03热力杀菌的不足
无论是阿佩尔杀菌法还是巴氏消毒法 ， 都存在不足之处：
阿佩尔的杀菌法虽然采用 100 度的温度消毒 ， 低温与中温的微生物都会死亡 ， 但有时却留下耐高温的微生物 ， 导致腐败且经过高温的烹煮食物失去原本的风味 。
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