吃过2369包泡面的店主写出了一本“泡面圣经”( 三 )_店主Chico共吃了2369包泡面

工作日的中午，小小的泡面店里可谓座无虚席，38至78元的套餐里包含了泡面、“浇头”和饮料，对于在静安寺商圈周边工作的白领来说，还算是可以接受的价格。Chico说，他希望通过这家店，能够让大家吃到外面很难买到的泡面牌子、种类，再加上他根据经验和不断地尝试调出的“定制配方”，从而让一包普通的泡面也能翻出新的花样。

“比如说大家都很熟悉的农心辛拉面，我就会额外加上葱、青菜、辣椒和泡菜，配上美国SPAM午餐肉、法国总统牌车打芝士更好吃，加潮汕手切牛肉也超推荐；又或者从泰国进口的冬阴功汤底的泡面，再加一些青柠等调味，我觉得更能提鲜。有些食材大家在家里不一定会备，那在我们店里试过后觉得喜欢，可以自己再回去DIY。”

因此，在“圣经菜单”之余，“泡面男孩”店里还准备了几张配菜、“浇头”、饮料单，推荐选品均罗列其中。经验最丰富的小店老板成为了“推广大使”+点菜小哥，以帮助“选择困难症”重症患者点单——喜欢泡面还是拌面，能不能吃辣，倾向重口还是清淡，平时爱吃什么菜系……几个问题下来，总能从100来碗泡面中，选出更适合自己的。

而说起煮面的诀窍，Chico说他的做法就是不按照泡面包装上的推荐步骤，“一般推荐的时间（比如开水泡3分钟等）会偏长，我的经验是煮得稍硬一些，端上来后吃的过程中还会微微软化，口感更好。”当然啦，如乌冬、拉面、河粉等不同的种类，煮制的过程也会有所不同，这其中的微妙差别，可能就是“泡面达人”用经验、火候来掌握的了。