艰难重重的古代海上贸易( 三 )_羊城晚报蔡鸿生“耆英号”船尾与舵中国

第二，司针者（掌握指南针的导航员）称“火长”。我国阴阳五行学说将南方视为火，指南针既然指向火的南方，掌握航海罗盘的人就被称作“火长”。

第三，司火食者称“总铺”，实即“总哺”的谐音，宋代另称“饭头”。

第四，唐代中期已见“水手”之名，即“水上手力”的简称。宋代沿用“水手”专名。

海粮储备中为何要带上甘蔗？

二

任何海舶，起航之前必须备足海粮，这是可想而知的。现存的一份海粮清单，是唐天宝二年（743）扬州大明寺高僧鉴真和尚东渡日本弘法遗存的记录。此行僧俗共85人，加上雇用舟人18口，乘员总数103人。“备办海粮”如下：

落脂红绿米（水分较少的陈米）100石，牛苏（牛酥油）180斤，面50石，干胡饼2车，干蒸饼1车，干萡饼 10000个，捻头（油煎糯米团）1半车，毕钵、诃梨勒、胡椒、阿魏、石蜜、蔗糖等 500余斤，蜂蜜10斛，甘蔗80束

这份鉴真的海粮清单不具有典型性，因为僧俗和荤素之分是不能忽视的事实。不过，其中也存在着某种共同性，即海粮应包含主食和副食、生粮和干粮的搭配（一般海舶常备的鱼、肉、旦类腌制食品，完全被排除在清单之外）。因此，清单里的海粮项目，还有几点值得注意：

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