袁岳谈酒：茅台不贵，200美金的葡萄酒很多( 四 )_经济观察报记者郑淯心5月中旬的一个早

想要提高消费量，我们用酒的场合需要极大提高。

换句话说，其实现在大部分酒企没有认真地去研究消费场景餐饮化，最多是了解消费者对产品的意见，没有研究目标消费群体情结和这部分群体的具体生活场景，酒企要理解消费者，尤其是年轻消费者生活版图，酒要做他们版图中的组成部分，所以我们现在用大数据去研究消费者的品牌簇，这个品牌簇由好多品牌集合，要考虑一家白酒品牌放在其中，消费者会不会觉得自然，会不会有融合性。

生活方式中有很多场景可以增加白酒消费量。比如说牛排，我自己是有切身体验的。西方煎牛排里面不放酒，但如果用白酒烹饪，是什么味道？做法国菜是用酒的，炖肉用红葡萄酒，你看到有一些肉材的色彩不是酱油而是葡萄酒带来的，因为，葡萄酒里面80%是水，也就是说葡萄酒实际上是经过处理过的水，在做菜的时候加入葡萄酒会味道特别好。

不同的味道是需要互相激发的，牛排做好，搭配酒，会有不一样的口感。清香和浓香酒做菜都非常棒，比如说醉虾，一般醉虾做不好的原因实际上是酒不好，过去他们用黄酒，黄酒劲儿不够，要用白酒。