什么是小灶酒？小灶酒酿酒技术( 二 )
泡粮有三点最重要的要求：
1、水和粮食的比例 ， 水应该大致比粮食高十厘米；
2、当水温在摄氏八十度左右的时候开始泡粮；
3、泡粮的时间大约需6—7个小时 。
蒸粮：粮食浸泡好之后 ， 就可以开始蒸粮了 。
蒸粮这个过程要分三个阶段：
1、初蒸：这个过程大约三十分钟左右；
2、“闷水” ， 就是加水的意思：加水的作用是为了把粮食煮好煮透 。
3、复蒸 ， 也就是重新再蒸一遍 ， 大约一个小时 。
发酵：粮蒸好了 ， 就加酒曲进行发酵 。 加多少酒曲看数量多少而定 ， 按比例放酒曲 。
在发酵这道工序要注意两点：
1、要掌握好酒曲的量 。
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