180年历史的顶级日料吃什么？答案就在国贸大酒店滩万| 主厨的厨房NO.2( 二 )

2019-06-09

这种时刻，果然是要吃日本料理啊。

在国贸大酒店 4 层的滩万日本料理，来自东京的主厨唐泽宏明采用江户时代渔民们“佃煮”的烹饪方法，把一条鲜活的刺身级加吉鱼加入酱油和糖，煮到鱼肉完全把酱汁收干，造型淳朴之极，烹饪之后的加吉鱼张牙舞爪，整整一条躺在大盘子里，有着一幅回归本真的样子。

与此同时，香味萦绕不绝，你将信将疑地下箸，会觉得这条本来可以做成刺身、供人瞻仰的加吉鱼本身的鲜美，现在以一种淳朴的烧汁方法烹饪，也另有一种风味。

而从南非来的、原本同样可以用来生食的龙虾，唐泽宏明借鉴北海道当地渔民的做法，用黄油一炒，虾肉外面裹了一层黄油的味道，但是里面还是生的，又软又鲜，在北京再也找不到这样的做法。

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