180年历史的顶级日料吃什么？答案就在国贸大酒店滩万| 主厨的厨房NO.2( 六 )_180年历史的顶级日料吃什么？答案就在

“怀石”是指圣人「被褐怀玉」，虽然形式朴素，但是内核珍贵。　　这种人均千元起的日本料理最大的特点，是整个套餐都听从主厨的安排，不能单点，在基于对主厨的烹饪哲学的信任的基础上，整套套餐一道一道地呈上，从前菜到收尾都富有节奏，享受最地道的时令美食和创意惊喜。

唐泽宏明理解的怀石料理，不只是最新鲜的食材和主厨的审美，而是一种「富有感情、量身定做」的心意之餐。第一次吃怀石料理的顾客可能主要在欣赏菜品摆盘的单个之美和整体之美，而几次之后，主厨对顾客的口味有了一定的了解，就可以为顾客推荐量身定做的菜品——这就回归了怀石料理的本源，不是一顿奢华的大宴，而是日本茶室里主人请客人品尝的温暖一餐。

年少时，他也沉迷于技法之巧，摆盘之美。

而一位新加坡老客人「吴桑」（吴先生）让他意识到温暖人心的料理是美好的。在过去的十年里，「吴桑」每次到北京，总要来吃一顿他的怀石料理。在他在吉隆坡的时候，「吴桑」到马来西亚的时候，也会追去吉隆坡滩万去吃。