180年历史的顶级日料吃什么？答案就在国贸大酒店滩万| 主厨的厨房NO.2( 五 )

2019-06-09

滩万作为百年料理集团，集团在东京的总厨师长向各家门店的厨师所传递的，是如何将新的时代风味融到传统的日本料理里，比如用鹅肝和冰激凌融在一起做鹅肝冰激凌，黑松露如何巧妙地加入平常的米饭中，时代常变，国家不同，只有变化是永恒的。

人在北京，离开又回来，北京这座城市已经融入了唐泽的生命轨迹，和他的菜品之中。

虽然语言并不熟练，他会去逛本地阿婆们去逛的「早市」菜市场，寻找当季适合入馔的食材：是肥美的笋子，还是新鲜的蛤蜊。他也喜欢带着夫人和孩子去北京的餐厅吃饭、欣赏建筑和画展，还有当地的电视节目（是的，这也很重要）——「这些积累到一起，积累到一定程度，融合本土风味的灵感自然而然地就出来了。」

一度离开北京，又再度回来，唐泽主厨也轻松地用“”轻的时候特别偏向于技术，现在他认为

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