180年历史的顶级日料吃什么？答案就在国贸大酒店滩万| 主厨的厨房NO.2( 三 )

2019-06-09

总有这样的时刻，你不想要过于华丽的摆盘，而是想犹如冥想一样抛开表象，直达本质，去品尝食材的本味。就像日式的盘子，杯子，庭院、枯山水，有时候有一种不尽完善的美，不是美轮美奂，而是珍惜与克制之美。

相比觥筹交错的光影，这样的饮食是安静的，沉浸式的，是身在国贸而灵魂到了一间日本的茶室。这一刻，国贸的车水马龙和品尝食物的人再无关系，烦恼和焦虑似乎也不再重要，品尝这盘烘托出食材本味的料理，就是当下最重要的事。

东京人唐泽宏明是内敛的，虽然已经从业了30年，却依然字斟句酌，非常谨慎。

可能对于滩万集团在日本180余年的历史来说，30年也只是弹指一瞬。创立于1830年，在日本本土及海外有30多家店的滩万，有「足以代表日本」的称号。

滩万在东京大谷饭店的庭院式餐厅——山茶花荘一度成为政界要人和商界人物的聚会地点。滩万这个品牌也曾经出现在夏目漱石的文章里：「最后，一定要让父亲吃上滩万的料理啊」

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