180年历史的顶级日料吃什么？答案就在国贸大酒店滩万| 主厨的厨房NO.2( 四 )

2019-06-09

滩万山茶华庄

他是滩万集团在北京的主厨，同时也是他自己，一个在北京的东京人。

唐泽出生于东京，是一家拉面店老板的儿子，从6岁开始就跟着爸爸站在灶台上学习煮拉面，调汤头——“然后就喜欢了”，唐泽用短短的句子说，好像成为一位厨师是非常自然的。

在“喜欢”上做菜之后，他正式入道，一开始跟随外国人学习法餐，19岁又到京都学到怀石料理。之后回到东京滩万，跟着滩万总厨进一步理解怀石料理和零点菜品的美食哲学。

滩万日本料理一向以提供传统的“怀石”料理著称，“怀石料理”怀石料理来自于日本茶道中，主人请客人品尝的饭菜。但现已不限于茶道，成为日本常见的高档菜色。“怀石”是指圣人「被褐怀玉」，虽然形式朴素，但是内核珍贵。可形容为「将大自然的精髓通过食物传达的艺术」。

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