果酒技术-3种方法让你掌握水果酒的酿酒技术( 二 )
(3)原酒成熟快 ， 口味醇和率滴 ， 后味绵长 ， 酒香优美；
(4)发酵全过程因时间较长 ， 原织中无糖分 ， 漫出物比较丰富；
(5)果实香气浓郁 ， 工艺比较复杂 。
二、浸泡法
浸泡法也称泡酒 ， 是中国悠久的传统 ， 是中医保健很重要的一环 。 水果泡酒能将高度酒加入冰糖和水果 ， 一般含汁比较少的水果 ， 如：山楂、酸枣、红枣、杨梅、荔枝、樱桃等比较适宜采用此方法 。 浸泡法的特点是：
(1)操作简便
(2)能够保持水果的新鲜香气
(3)色泽较好
(4)成本低
(5)由于酒度较高 ， 贮存中不易遭受微生物侵袭
(6)能够加速部分物质成分的溶解 ， 减少果胶物质的溶解 ， 稳定性较好 ， 但是往往出现滋味欠醇和丰满及酒精刺舌感 。
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