炎炎夏日来份凉菜才是正经事( 六 )
东北人的家常凉菜做法简单，生拌、凉拌是主流，而且大碗大碟，味道辛香酸爽，图的就是一个痛快淋漓。唯有在大时大节，才会去做卤、酱等较复杂的凉菜。由于做法简单，所以东北凉菜对于原材料的选择就颇为看重，特别是蔬菜，要求脆嫩、爽口。
最明显的莫过于“吉林百年老菜馆”内的一道招牌“五彩大拉皮”，里面所用的拉皮、旱黄瓜、水萝卜等蔬菜，都从东北空运而来。水分足、口感脆，拌了自家制的酱汁一起吃，立马有透心凉的感觉。
制图/黄文倩
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