中国白酒多菌种工业应用的长征路_中国白酒在全球独树一帜纵观世界所有的

中国白酒在全球独树一帜

纵观世界所有的酒种，中国白酒的特点显得格外突出。在世界主流酒种中，无论是发酵酒种还是蒸馏酒种，首先，像中国白酒这样主要以固态方式来进行发酵生产的，恐怕除了中国白酒，别无其他了;其次，中国白酒的发酵工艺和方式的复杂程度也基本是冠绝全球了。

不同中国白酒酒种间的发酵模式有天壤之别，甚至来说，在发酵的主体工艺思路上是完全不同的。

多菌种发酵是中国白酒的特点，对中国白酒的发展提出了更高的要求

多菌种发酵是中国白酒的最大的特点之一，中国白酒的香型变化是非常繁杂的，一般来讲，中国白酒的香型笼统可以分为12种香型，而这12种香型基本都是以清香、浓香、酱香、米香这四种基础香型发展而来的。了解中国白酒的人，可以注意到，清、浓、酱、米这四种基础香型酒中，其主体发酵工艺已经完全不同，发酵路线和思路几乎没有重叠，甚至在风味主要发挥的微生物上，相互之间已无法完全借鉴，更不要说，即便是基础香型酒种之间，本身也存在很大的差异性了。