火锅市场兴起新风尚，养生IP圈粉新生代( 三 )

2019-07-18

泛川渝系火锅仍是主流品类

近两年来，小火锅品类兴起，旋转小火锅成为一个人吃火锅的主要形式之一，市井火锅也再次走红，以勾起回忆的方式阶段性回归。

小品类难以看透大趋势，区域性火锅分布更能反映火锅产业整体态势。

火锅地域特征明显，按区域划分为泛川渝系、泛北方系、泛粤系、泛云贵系、泛江浙系、泛国外系和其他等，北派吃肉、川系香辣、粤系清美、云贵独特。

北方清汤涮肉配麻酱，川系香辣麻配油碟，受益于辣味的成瘾性，以麻辣口味闻名的川式火锅一直是火锅餐饮品类的主流，按收入计约占火锅餐厅市场的64%左右。以北京、山东火锅为代表的北方系，和以海鲜、牛肉等火锅为代表的粤系，是另外两类占比较大的火锅细分品类。

在川式火锅这一品类中，近几年增长较快的是单品类火锅，例如毛肚火锅、串串香、酸菜鱼火锅等，主打单一品类火锅，相较于传统火锅店，差异化和个性化特征更加明显。

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